Доставка осетинских пирогов по всей Москве
Оставьте отзыв
8 (800) 555 30 31 8 (925) 597-53-33 Звонок бесплатный с 9:00 до 20:00 без выходных
с 9:00 до 20:00 без выходных Режим работы
Прием заказов круглосуточно
Заказать звонок

Посты автора admin

admin

Сергей

Разновидности осетинских пирогов: многообразие вкусов

Сытные пироги с разными начинками — своего рода визитная карточка колоритной Осетии. Приготовленные по традиционным рецептам, они являются коронным блюдом любого застолья, будь то свадебное гулянье, день рождения или новоселье. Нередко готовится такая выпечка и совсем без повода. По традиции, на стол подается нечетное число пирогов. Исключение составляет только траурный обед. В этой статье расскажем о том, какие виды начинок для осетинских пирогов являются наиболее популярными, и приведем классический рецепт приготовления такой выпечки.

Особенности создания разных видов осетинских пирогов со сладкими и сытными начинками

 

Особенности создания разных видов осетинских пирогов со сладкими и сытными начинками

Один из главных секретов вкуса осетинских пирогов заключается в приготовлении правильного теста. Сегодня для его создания чаще всего используется опара из дрожжей. При этом нередко тесто готовится на кефире.

Названия осетинских пирогов различаются в зависимости от используемой начинки. Чаще всего готовится:

  • Уалибах — классических пирог с сыром, который издавна готовили горские народы.
  • Фыдджын — сытная выпечка  с мясом. В мясную начинку для сочности и пикантного вкуса добавляется лук и приправы.
  • Картофджын — пирог с картофелем и осетинским сыром. Это достаточно сытный вариант выпечки, который особенно любим приверженцами вегетарианства.
  • Кабускаджын — выпечка с сыром и свежей капустой.
  • Насджын — осетинский пирог с тыквенной начинкой.
  • Цахараджын — выпечка с сыром и ботвой свеклы.
  • Кадурджин — пирог с фасолью.

Начинка подвергается предварительной обработке: овощи моются и нарезаются, мясо тушится, картофель отваривается до состояния пюре.

Разумеется, здесь перечислены не все виды осетинских пирогов. В списке указаны наиболее популярные варианты. Только коренные жители Осетии точно знают, сколько видов осетинских пирогов существует.

Секреты приготовления классического осетинского пирога

Секреты приготовления классического осетинского пирога

Чтобы сделать классическое блюдо с сыром, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Создать опару на основе сухих дрожжей. В нее добавляется сахар.
  2. Как только опара начнет подниматься, необходимо насыпать туда пшеничную муку и замесить тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным и не липнуть к рукам. Готовое тесто ставят дойти примерно на час-полтора.
  3. В это время можно приготовить начинку. Для этого достаточно измельчить осетинский сыр, добавив к нему нашинкованную зелень.
  4. Теперь останется сформировать пирог. Для этого необходимо раскатать тесто, выложить в центральную часть начинку и соединить края между собой.
  5. Получившуюся заготовку нужно выложить в форму для выпекания и поместить в духовку, разогретую до 200 градусов. Время приготовления — 15 минут. Выпечка подается на стол “с пылу, с жару”.

Изучайте представленный список названий традиционных осетинских пирогов, выбирайте наиболее понравившиеся виды и пробуйте новые вкусы.

Особенности приготовления осетинского пирога с яблоками

Хотите удивить близких и друзей оригинальной и по-настоящему вкусной выпечкой? Попробуйте приготовить осетинский пирог с яблоками. Это блюдо точно не оставит равнодушным ни детей, ни взрослых. О том, как сделать его в домашних условиях, вы из данной статьи.

Особенности приготовления осетинского пирога с яблоками

Как приготовить тесто для сладкого осетинского пирога с яблоками?

Один из основных секретов успеха традиционной кухни народов Осетии заключается в грамотно сделанном тесте. Чтобы его сделать, вам будут нужны простые продукты:

  • пшеничная мука — примерно 650 граммов;
  • кефир — не более полутора стаканов, можно чуть меньше;
  • теплое молоко — ровно половина стакана;
  • одно куриное яйцо;
  • сухие дрожжи — полторы чайные ложки;
  • соль и сахар — по чайной ложке.

Рецепт создания теста для осетинского пирога не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Необходимо:

  1. Подогреть молоко до температуры 35-40 градусов.
  2. Добавить к нему сахар и приготовленный ранее дрожжи.
  3. В полученную смесь вмешать пшеничную муку.
  4. Добавить кефир, куриное яйцо и соль.
  5. Тщательно перемешать все составляющие и сделать тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

Готовая масса ставится примерно на час доходить.

Как и из чего можно сделать начинку?

Как и из чего можно сделать начинку?

По классическому рецепту осетинский пирог готовится только со сладкими яблоками. При соблюдении рекомендаций получается удивительно вкусная выпечка, которая буквально тает во рту. При этом по желанию в качестве начинки для осетинского пирога наряду с яблоками можно использовать корицу, бруснику и другие ингредиенты. Это сделает вкус более богатым.

Мы рассмотрим, как сделать начинку для осетинского пирога из яблок с корицей. Вам нужно:

  1. Приготовить яблоки в количестве полутора килограммов.
  2. Помыть их и удалить кожуру.
  3. Натереть мякоть фруктов на терке.
  4. Добавить две чайные ложки сахара и совсем немного корицы по вкусу.

На заключительном этапе останется только сформировать и сделать сладкий осетинский пирог с яблоками. Для этого:

  1. Поделите тесто на три равномерные части.
  2. С готовой начинкой сделайте то же самое.
  3. Раскатайте лепешки и выложите на каждую из них третью часть начинки.
  4. Соедините края между собой.
  5.  Каждую заготовку выложите в форму для выпекания, предварительно смазав дно маслом.

Осетинский пирог с яблоком и корицей

Пирог выпекается в течение пятнадцати минут при температуре 200-220 градусов. Готовое блюдо вынимается из духовки и сразу подается на стол.

Осетинский пирог с яблоком и корицей может выступать как самостоятельное блюдо. При этом не менее популярна эта выпечка и в качестве десерта.

Попробуйте приготовить осетинский пирог с яблоками самостоятельно. Уверены, результат вас точно не разочарует!

Как сделать осетинский пирог на сковороде?

Если вы не располагаете большим количеством времени, но при этом хотите порадовать себя и свою семью национальной осетинской выпечкой, вам непременно следует попробовать приготовить такой пирог на сковороде. Конечно, это не классический способ выпекания этого блюда. Однако осетинский пирог на сковороде получается удивительно вкусным.  

осетинский пирог на сковороде

Особенности создания блюда

В отличие от духовки, сковорода не требует длительного разогрева, поэтому осетинский пирог готовится быстрее. Данный способ отлично подойдет для выпекания блюда на даче или в условиях отсутствия духового шкафа. 

Главное условие — замешивание теста на кефире. Оно отлично поднимается и получается очень ровным. Кроме того, сделанное на кефире тесто может некоторое время храниться в холодильнике. 

Какие продукты понадобятся? 

Согласно рецепту, осетинский пирог на сковороде готовится из следующих ингредиентов: 

  • мука пшеничная высшего сорта — 400-450 грамм; 
  • сливочное масло — примерно 30 грамм; 
  • сухие дрожжи —  1,5 чайные ложки; 
  • кефир — 200 миллилитров; 
  • теплая вода — 150 миллилитров; 
  • подсолнечное масло — 3 столовых ложки; 
  • сахар и соль  — по чайной ложке;
  • картофель — 3 больших и 4 небольших штуки; 
  • осетинский сыр — 250 грамм;
  • перец- согласно вкусовым предпочтениям.

пирог на сковороде

Рецепт осетинского пирога с сыром и картошкой на сковороде

Готовить осетинский пирог на кефире на сковороде несложно:

  1. Вначале следует сделать опару. Для этого нужно смешать между собой сахар, сухие дрожжи, часть муки и часть молока. 
  2. Затем насыпьте пшеничную муку в подходящую по глубине емкость. 
  3. Соедините муку с опарой. 
  4. Добавьте подсолнечное масло, кефир, остаток молока. Теперь можно вымешивать тесто. 
  5. Как только оно станет эластичным и мягким, оставьте его примерно на 40-45 минут. 
  6. В это время почистите картошку, сварите ее и сделайте пюре. 
  7. Разомните осетинский сыр и соедините с картофелем. 
  8. Сформируйте из теста лепешку и выложите в центральную зону готовую начинку. 
  9. Аккуратно соедините края лепешки. 
  10. Нагрейте сковороду на плите. 
  11. Положите на нее пирог и выпекайте на медленном огне до появления румяной корочки с каждой стороны. 

Готовая выпечка подается на стол горячей. 

пироги на сковороде

Существует множество рецептов создания осетинских пирогов с разными начинками на сковороде. Вместо картофеля можно использовать капусту, мясной фарш, курицу, свекольную ботву и другое наполнение. Вы можете попробовать разные варианты осетинских пирогов, приготовленных на сковороде, и выбрать тот, который понравится вам больше всего. 

Сыр для осетинских пирогов

Сыр — неотъемлемый элемент национальной кавказской выпечки — осетинских пирогов. Издавна этот продукт славился ярким вкусом, простотой приготовления и возможностью продолжительного хранения. В этой статье вы узнаете о том, какой сыр используют для осетинских пирогов, какие варианты начинок наиболее популярны и как приготовить эту выпечку в домашних условиях. 

Какой сыр лучше купить для осетинских пирогов? 

По традиции, для такой выпечки горские жители использовали настоящий осетинский сыр. По вкусовым свойствам он схож с солоноватым творогом. Если вы задаетесь вопросом, какой сыр нужен для осетинских пирогов, выбирайте именно этот вариант. Другие сорта не позволят получить характерный слегка солоноватый вкус, за который и любят эту выпечку. 

осетинский сыр

Вариации начинок осетинских пирогов с сыром

У вас получится удивительно вкусная выпечка, даже если вы сделаете обычный пирог, добавив к нему только осетинский сыр. А если вы хотите разнообразить ежедневное меню, можно рассмотреть и другие продукты. 

С сыром будут отлично  сочетаться следующие ингредиенты: 

  • картофель;
  • зелень; 
  • грибы;
  • капуста; 
  • говядина;
  • курица;
  • свекольная ботва и т.д. 

Что нужно знать хозяйке? 

Если вы решили приготовить осетинский пирог с сыром по классическому рецепту, следует учитывать несколько важных нюансов: 

  1. В связи с тем, что осетинский сыр сам по себе довольно соленый, нужно быть осторожным с солью при замешивании теста. Выпечку можно пересолить. 
  2. В процессе приготовления начинки сыр лучше всего размять или мелко порезать. Наполнение должно быть однородным. 
  3. Не стоит  жалеть начинку. Соотношение наполнения и теста составляет в среднем 50/50. По желанию можно увеличить количество начинки. 
  4. Собирая пирог, следует соединять края теста максимально аккуратно. Лепешка получается достаточно тонкой. 
  5. Не забудьте сделать наверху пирога небольшую прорезь, чтобы пару было куда выходить. 

В заключении приведем один из самых популярных рецептов приготовления осетинского пирога с сыром и картофелем.

пирог с сыром и картофелем

Чтобы сделать такую выпечку, будут нужны следующие продукты: 

  • примерно 2,5 стакана пшеничной муки высшего сорта;
  • 1 стакан свежего молока и столько же воды;
  • 350 грамм настоящего осетинского сыра; 
  • 250-300 грамм картофеля;
  • 2-2,5 чайных ложки сухих дрожжей; 
  • примерно 1,5-2 чайных ложки соли и сахара;
  • кубик сливочного масла. 

Приготовление выпечки не займет много времени. 

  1. Подогрейте половину приготовленного молока  и смешайте его с мукой, солью и сахаром. 
  2. В стакан налейте теплую воду и добавьте туда дрожжи. 
  3. Молоко, которое осталось, смешайте в дрожжевой смесью, и соедините то, что получилось, с мукой. 
  4. Замесите тесто и оставьте примерно на 45 минут. 
  5. За это время отварите картофель и сделайте из него пюре. 
  6. Разомните сыр и смешайте с картошкой. 
  7. Тесто разомните так, чтобы оно приобрело форму лепешки. 
  8. В центральную область положите начинку и соедините края между собой. 
  9. Отправьте пирог в духовку. Блюдо выпекается в течение 15 минут при температуре 220 градусов. 

осетинский пирог с сыром

Готовый осетинский пирог с сыром и картошкой смажьте сливочным маслом. Приятного аппетита!

Как приготовить вегетарианский осетинский пирог?

Осетинские пироги — один из самых популярных видов выпечки, который вполне может составить конкуренцию привычной пицце. Такая востребованность обусловлена великолепным вкусом и соблюдением традиционной рецептуры. Многообразие начинок этой выпечки позволяет подобрать подходящий вариант для самых искушенных ценителей. Немалой популярностью пользуются рецепты осетинского пирога, который подойдет для приверженцев вегетарианских принципов питания.  Более подробно о таких блюдах мы расскажем далее.

Особенности создания вегетарианского осетинского пирога

Особенности создания вегетарианского осетинского пирога

Постная выпечка готовится без использования яиц, молока, масла и животного белка. Ее основу составляют продукты растительного происхождения.

Сочная начинка для такого пирога превосходно сочетается с тончайшим тестом. Блюдо имеет сравнительно небольшую энергетическую ценность, благодаря чему отлично подходит для людей, придерживающихся диеты.

Существует множество вариантов начинки для осетинских вегетарианских пирогов. В них можно добавлять:

  • грибы;
  • свекольную ботву;
  • картофель;
  • тыкву;
  • фасоль;
  • вишню и т.д.

Приготовленная на основе натуральных растительных ингредиентов, такая начинка отличается не только неповторимым вкусом, но и пользой. Особенно распространенным считается вариант создания вегетарианского осетинского пирога со свекольной ботвой.

Как сделать тесто?

Как сделать тесто?

Вам потребуются следующие продукты:

  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар -1 чайная ложка;
  • сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
  • подсолнечное масло — 100 миллилитров;
  • мука пшеничная —  600 грамм;
  • вода — 1 стакан.

Для формирования теста необходимо:

  1. Смешать дрожжи и сахар.
  2. Добавить слегка подогретую воду для получения опары и дать ей постоять 15 минут.
  3. За это время перемешать соль и муку.
  4. Добавить к ней опару и подсолнечное масло.
  5. Тщательно замесить тесто и оставить на час в теплом месте.

Готовим начинку

Готовим начинку

Для ее создания будут нужны:

  • свекольная ботва — 700 грамм;
  • свежий базилик — по вкусу;
  • кинза -1  ветка;
  • зеленый лук — небольшой пучок;
  • соль и специи согласно вкусовым предпочтениям.

Сделать начинку несложно.

  1. Вымойте ботву, уберите большие прожилки и нарежьте листья.
  2. Промойте другую зелень, нашинкуйте и смешайте с ботвой.
  3. Добавьте соль, перец и другие приправы.

На завершающем этапе останется только сделать заготовку и отправить ее выпекаться. Для этого:

  1. Поделите тесто на 3 части и раскатайте каждую из них в лепешку.
  2. В центр положите начинку и соберите края лепешки.
  3. Сформируйте отверстие в центре, чтобы пару было куда выходить.
  4. Отправьте каждую заготовку в духовку, разогретую до 200 градусов. Время выпекания — порядка 20 минут.

Блюдо подается на стол горячим. Рецепт осетинского пирога для веганов вполне понятен и прост. Попробуйте сделать такую выпечку и побалуйте себя и близких оригинальным вкусом.

В чем секрет изумительного вкуса осетинских пирогов?

Традиционные осетинские пироги любят не только горские жители. Сегодня это блюдо имеет множество поклонников в других регионах нашей страны и даже за ее пределами. Приготовленный согласно рецепту, осетинский пирог будет настоящим украшением праздничного стола. Порадовать себя этой выпечкой можно и в обычный день.

Особенности приготовления вкусного осетинского пирога

Особенности приготовления вкусного осетинского пирога

В чем секрет создания этой выпечки? Лучшие осетинские пироги готовятся из обычных, всем доступных продуктов. Рецептура достаточно проста. Важно приготовить подходящее тесто. Чтобы оно получилось именно таким, не жалейте времени. Дайте опаре и самому тесту настояться. Тогда оно успеет подняться.

При создании начинки выбирайте свежие продукты. По объему она должна примерно соответствовать тесту. Начинка должна быть ароматной и сочной. Только в этом случае вы получите настоящее лакомство, которое непременно оценят все, кто его попробовал.

Разновидности начинки для осетинских пирогов

Разновидности начинки для осетинских пирогов

Начинки для этой выпечки радуют истинных ценителей своим многообразием. Вот самые популярные:

  1. С сыром и картофелем. Это сочетание считается классическим. Начинка с осетинским сыром и картошкой получается сытной и без лишней жирности.
  2. С сыром и ботвой свеклы. Зеленые листья необходимо тщательно измельчить. Сыр добавляет пикантности. Выпечка получается сочной и довольно легкой.
  3. С мясом. Для такой начинки чаще всего выбирается курица или говядина. Пирог получается особенно сытным.
  4. Со сладкой начинкой. Чаще всего такое наполнение готовится с добавлением вишни. Этот пирог может вступать в качестве десерта или самостоятельного блюда.

Как сделать тесто для осетинского пирога?

Как сделать тесто для осетинского пирога?

Выпечка в большинстве случаев готовится на дрожжевом тесте, замешивается на опаре. Чтобы ее сделать, будут нужны следующие ингредиенты:

  • мука пшеничная — половина столовой ложки;
  • сахарный песок — половина столовой ложки;
  • молоко- 100-150 миллилитров;
  • дрожжи — 1 пакет.

Опара готовится путем смешивания дрожжей, сахара и муки. После этого добавляется молоко. Все ингредиенты хорошо перемешиваются. Как только опара будет готова, можно начинать делать тесто. Для него будет необходимо:

  • пшеничная мука — 700 грамм;
  • молоко — 150 миллилитров;
  • соль — чуть больше половины чайной ложки;
  • сливочное масло — 40 грамм;
  • свежий кефир — 300 миллилитров.

Мука просеивается, после чего к ней добавляется опара, кефир, молоко и масло. Замешивается тесто и ставится в теплое место примерно на 45 минут.

Как приготовить осетинский пирог?

Как приготовить осетинский пирог?

В зависимости от выбранной начинки, продукты для нее могут потребовать предварительной подготовки. Если речь идет о мясном наполнении, необходимо обжарить кусочки на сковороде. Картофель отваривается и превращается в пюре. Если речь идет о сладкой начинке, ягода очищается от косточек.

Рецепт создания пирога достаточно прост:

  1. Тесто делится на три равные части.
  2. Каждая из них раскатывается до состояния лепешки.
  3. Затем на заготовку выкладывается начинка.
  4. Края лепешки совмещаются между собой.
  5. Каждая из заготовок выпекается в духовке при температуре 200-220 градусов.

Среднее время приготовления пирога — 25 минут. Готовую выпечку рекомендуется смазать сливочным маслом для сочности.

Сделать осетинский пирог не так сложно, как может показаться вначале. При соблюдении рекомендаций у вас получится вкусное лакомство, которое можно готовить практически по любому поводу.

Самые вкусные начинки для осетинских пирогов

Традиционно осетинские пироги готовятся с разными начинками. Чтобы попробовать их все, вовсе не обязательно отправляться в путешествие на Кавказ. Сделать осетинские пироги с различными видами начинок можно самостоятельно. Главное — знать рецепты. О том, какие бывают начинки осетинских пирогов, вы узнаете далее.

С чего начать?

С чего начать?

Как бы то ни было, основу осетинского пирога составляет не начинка, а тесто. Приготовленное правильно, оно будет удивительно вкусным.

Чтобы сделать тесто, вам понадобится:

  • мука пшеничная — 450-500 грамм;
  • дрожжи — 40-50 грамм;
  • сахар — 40 грамм;
  • соль — 40 грамм;
  • вода — 350 миллилитров.

Процесс приготовления теста прост:

  1. Налейте в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль и дрожжи.
  2. В получившуюся смесь всыпьте муку и замешайте тесто.
  3. Массу поставьте в теплое место примерно на 40-50 минут.

Как только тесто для осетинского пирога готово, можно приступать к созданию самой вкусной начинки. Мы расскажем о нескольких вариантах.

Картофельно-сырная начинка

Картофельно-сырная начинка

Ее основу составляют следующие ингредиенты:

  • осетинский сыр — 450 грамм;
  • картофель среднего размера — 3 штуки;
  • свежее молоко — примерно половина стакана;
  • соль и перец в зависимости от вкусовых предпочтений.

Чтобы сделать сырную начинку с картофелем для осетинского пирога, нужно:

  1. Отварить картофель в подсоленной воде и сделать пюре, добавив молоко.
  2. Измельчить сыр и смешать с картофелем.
  3. Добавить соль и перец.

Мясная начинка для осетинского пирога

Мясная начинка для осетинского пирога

Для ее приготовления вам потребуется:

  • свежее говяжье мясо — 450 грамм;
  • головка лука — 1 штука;
  • чеснок — 1,5-2 зубчика;
  • перец — ⅓ чайной ложки;
  • готовый мясной бульон — 150 миллилитров;
  • соль согласно вкусовым предпочтениям.

Сделать начинку несложно:

  1. Отварите свежее мясо в подсоленной воде.
  2. Достаньте его и пропустите через мясорубку.
  3. Обжарьте лук на сковороде до золотистого оттенка и смешайте с мясом.
  4. Добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и перец по вкусу.
  5. В получившуюся массу влейте бульон, в котором варилось мясо.

По рецепту, получившаяся начинка не должна быть слишком жидкой и слишком жесткой. Если получилось именно так, вы все сделали правильно.

Начинка из курицы и сыра

Начинка из курицы и сыра

Вам потребуются следующие продукты:

  • филе куриное — 700 грамм;
  • осетинский сыр — 350 грамм;
  • репчатый лук — 1 штука;
  • соль и приправы согласно вкусовым предпочтениям.

Чтобы сделать начинку для осетинского пирога, в составе которой находится курица и сыр, необходимо:

  1. Промыть куриное филе, залить водой и поставить вариться.
  2. По мере готовности добавить лук и посолить бульон.
  3. После приготовления остывшую курицу измельчить, добавить к ней осетинский сыр и немного бульона.

Так же, как и в предыдущем варианте, следите за тем, чтобы начинка не была слишком жидкой или жесткой.

Сладкая начинка из вишни

Сладкая начинка из вишни

Чтобы ее приготовить, вам потребуется:

  • свежая вишня — 300-350 грамм;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • крахмал — 2 столовые ложки.

Сделать начинку просто:

  1. Помойте ягоды и удалите косточки.
  2. Положите вишню в емкость и присыпьте сахаром.
  3. Как только сок стечет, добавьте крахмал и хорошо потрясите ягоды.

Благодаря этому сок не останется на дне емкости, а слегка желируется.

Вне зависимости от того, какой вариант начинки для осетинского пирога вы выбрали, дальнейший рецепт предполагает следующие шаги:

  1. Поделите готовое тесто на три части и раскатайте их до состояния лепешки.
  2. Выложите на каждую из них начинку и соедините края к центру.
  3. Положите заготовку в форму для выпекания и поместите в духовку. Пирог готовится 20-25 минут при температуре 200-220 градусов.

Горячее блюдо можно подавать на стол. Радуйте себя и своих близких осетинскими пирогами с разными начинками!

Рецепт осетинского пирога с тыквой

Осетинский пирог с тыквой или насджин — настоящее лакомство, которое придется по вкусу и взрослым, и детям. Единожды попробовав его, вы будете готовить его регулярно. Осетинский пирог с тыквой несложно сделать самостоятельно в домашних условиях. Что для этого нужно, расскажем далее.

Какие ингредиенты вам понадобятся?

Какие ингредиенты вам понадобятся?

 

Согласно рецепту, осетинский пирог с тыквой готовится из следующих продуктов:

  • пшеничная мука — 2-2,5 стандартных стакана;
  • сухие дрожжи — 3 чайные ложки;
  • сахар — 0,5 столовой ложки;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • вода — 1 стандартный стакан;
  • свежая тыква — около 450 грамм;
  • осетинский сыр — 150-200 грамм;
  • сливочное масло для смазывания.

Пошаговый рецепт приготовления осетинского пирога с тыквой

Пошаговый рецепт приготовления осетинского пирога с тыквой

 

  1. В заранее приготовленной емкости соедините вместе муку, дрожжи и сахар.
  2. Подлейте воды и замешивайте тесто.
  3. Как только оно будет готово, поставьте его подходить на 30-40 минут.
  4. Настало время заняться начинкой для осетинского пирога из тыквы. Почистите ее и измельчите. Лучше всего использовать терку.
  5. Добавьте к ней соль и сыр. Начинка для осетинского пирога с тыквой готова.
  6. Поделите тесто на 3-4 части. Каждую из них раскатайте до состояния лепешки.
  7. В центр заготовки положите начинку и соедините края между собой.
  8. Подготовьте форму для выпекания, выложите туда заготовку и поместите в духовку, предварительно разогретую до температуры 180-200 градусов.
  9. По прошествии 20 минут достаньте пирог и смажьте поверхность сливочным маслом. Блюдо готово, можно подавать на стол.

Зная рецепт осетинского пирога с тыквой, вы сможете сделать эту вкусную выпечку в любое время и порадовать своих близких.

Учимся готовить осетинский пирог в домашних условиях

Традиционные осетинские пироги — одно из любимых блюд жителей Кавказа. Такая выпечка состоит из достаточно простых ингредиентов и не требует большого количества времени для приготовления. Это блюдо может иметь различные начинки. Особенно вкусными считаются пироги с мясом, с картофелем, сыром, зеленью. Испечь их несложно на собственной кухне в духовке или даже на обычной сковороде. О том, как приготовить классический осетинский пирог с сыром и зеленью в домашних условиях, вы узнаете из данной статьи.

Какие продукты будут нужны?

Какие продукты будут нужны?

Чтобы сделать тесто, требуется:

  • вода комнатной температуры — примерно половина стакана;
  • молоко — 500 миллилитров;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • сахар — ⅔ чайной ложки;
  • пшеничная мука — 1300 грамм.

Тесто может готовиться на дрожжах и без них. Сегодня одинаково распространены оба способа.

Начинка готовится из следующего набора продуктов:

  • осетинский сыр — 400-500 грамм;
  • укроп, петрушка и другая свежая зелень — 150-200 грамм;
  • соль — в зависимости от вкусовых предпочтений.

Как приготовить настоящий осетинский пирог в домашних условиях пошагово?

Как приготовить настоящий осетинский пирог в домашних условиях пошагово?

  1. В кастрюлю или другую глубокую емкость налейте воду, всыпьте туда сахар и положите сухие дрожжи. Все перемешайте и оставьте на 20 минут.
  2. По истечении указанного времени в приготовленную закваску добавьте муку и молоко, после чего посолите и замешайте тесто.
  3. Положите его отдельно доходить на 30-40 минут.
  4. Пришло время для приготовления начинки. Для этого измельчите осетинский сыр, мелко нашинкуйте зелень. Все смешайте между собой и посолите.
  5. Подошедшее тесто поделите на 3 равных части. Возьмите одну из них, раскатайте до состояния лепешки и в центральную зону выложите третью часть начинки.
  6. Соедините края лепешки между собой и не забудьте сделать небольшой надрез по центру. Он позволит пару выйти во время приготовления.
  7. Заготовку поместите в емкость для выпекания, после чего отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

После этого повторите те же манипуляции с двумя другими частями теста и начинки. Готовое блюдо смажьте сверху сливочным маслом. Это придаст тесту сочности.

Как видите, приготовить осетинский пирог с домашних условиях совсем несложно. Следуйте описанным рекомендациям и радуйте вкусным блюдом своих близких.

Учимся делать осетинские лепешки

Осетинские лепешки с сыром — достаточно простое и удивительно вкусное лакомство. Сделанные по традиционному рецепту, они не оставляют равнодушными ни детей, ни взрослых.

Основная особенность приготовления осетинских лепешек с сыром заключается в том, что они жарятся на сухой сковороде без масла. Вместо дрожжей, согласно рецепту, используется кефир. В качестве начинки может быть добавлена картошка, зелень, лук, сыр и другие продукты. Приготовить такой пирог получится даже у начинающей хозяйки. О том, как сделать осетинские лепешки на кефире с сыром и зеленью на сковороде, вы узнаете далее.

Из каких продуктов готовится выпечка?

Из каких продуктов готовится выпечка?

Вам нужно:

  • два стакана пшеничной муки;
  • один стакан свежего кефира;
  • половину чайной ложки соды;
  • 0,2 кг осетинского сыра;
  • пучок укропа;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • сливочное масло, чтобы смазать поверхность выпечки;
  • соль и перец с учетом вкусовых предпочтений.

Рецепт приготовления осетинских лепешек с сыром и зеленью на сковороде

Рецепт приготовления осетинских лепешек с сыром и зеленью на сковороде

  1. В глубокую емкость налейте не очень холодный кефир. К нему добавьте соль и соду.
  2. Тщательно перемешайте и засыпьте туда пшеничную муку.
  3. Получившуюся массу вымешайте так, чтобы получилось эластичное мягкое тесто.
  4. Добавьте немного муки сверху и оставьте тесто на некоторое время.
  5. Для создания начинки измельчите сыр.
  6. Затем мелко нашинкуйте или натрите на терке чеснок.
  7. Измельчите укроп, после чего перемешайте его с сыром и чесноком. По желанию добавляется перец. Если начинка содержит картошку, алгоритм ее приготовления аналогичен. Основные ингредиенты будут теми же. При этом не стоит забывать, что картошку нужно предварительно отварить и сделать пюре.
  8. Отрежьте часть теста и аккуратно раскатайте его до состояния лепешки.
  9. По центру выложите часть начинки и закройте ее, собрав края лепешки так, чтобы заготовка приобрела округлую форму.
  10. Затем переверните тесто с начинкой и раскатайте скалкой так, чтобы не нарушить целостность лепешки.
  11. Возьмите сковороду, на которой будет готовиться выпечка. Как уже отмечалось выше, добавлять масло не нужно. Можно положить на дно сковороды пергамент. Затем разместите на ней лепешку и обжарьте с обеих сторон, в среднем по 5 минут на каждую.

В завершении намажьте поверхность выпечки сливочным маслом. Тесто пропитается и станет еще вкуснее.

Как видите, рецепт приготовления осетинских лепешек с сыром и зеленью достаточно прост. Пробуйте сделать этот вариант выпечки, а также с начинкой из картошки, мяса и т.д. Приятного аппетита!

Как приготовить насджин?

Насджин — вкусный осетинский пирог с тыквой. Если сделать эту выпечку по всем правилам, она точно станет любимым лакомством детей и взрослых.

До наших дней сохранились различные рецепты приготовления осетинского пирога с тыквой. Начинка для такой выпечки может быть как сладкой, так и слегка островатой, если в нее добавить лук. Допустимы оба варианта. В данном случае выбор за хозяйкой. О том, как готовить осетинский пирог с тыквой (насджин) в духовке, вы узнаете из этой статьи.

Какие ингредиенты нужны?

Какие ингредиенты нужны?

Тесто для выпечки готовится из следующих продуктов:

  • пшеничная мука — около 0,5 кг;
  • чистая теплая вода — 200-250 миллилитров;
  • дрожжи сухие — 0,5 столовой ложки;
  • сахар — 0,5 столовой ложки;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • масло растительное — 2 чайные ложки.

Начинка для осетинского пирога с тыквой, сделанная по традиционному рецепту, предполагает наличие следующих продуктов:

  • мягкий осетинский сыр — в средне 250 грамм;
  • свежая тыква — 0, 4 кг;
  • репчатый лук — головка небольшого размера;
  • сахар — не более половины чайной ложки (можно чуть меньше);
  • масло растительное — 2 чайные ложки;
  • соль и перец — по вкусу.

Насджин: рецепт приготовления блюда в духовке

  1. Для создания теста поместите в подходящую посуду сахар, соль, 2 чайные ложки муки и сухие дрожжи и перемешайте.
  2. В результате у вас получилась опара. Ее необходимо оставить на время до 20 минут.
  3. Затем добавьте остаток муки и приготовленного растительного масла.
  4. Замесите тесто до состояния мягкой эластичной массы и поставьте его в отдельное место доходить в среднем на час.
  5. В это время вы можете заняться начинкой для осетинского пирога с тыквой и сыром. Для этого мелко нашинкуйте головку репчатого лука.
  6. После этого натрите тыкву.
  7. Нарезанный лук обжарьте на сковороде до появления слегка золотистого цвета и добавьте к нему соль по вкусу.
  8. Соедините ингредиенты начинки между собой: обжаренный лук, натертую тыкву и сыр. Специи добавляются с учетом вкусовых предпочтений хозяйки.
  9. Сделайте из приготовленного ранее теста три равномерные части.
  10. Каждую из них раскатайте, чтобы сформировать лепешки.
  11. Возьмите емкость для выпекания, смажьте ее дно маслом и поместите туда тесто.
  12. По центру выложите начинку и соедините края лепешки между собой.
  13. Сделайте ножом надрез, которые позволит пару свободно выходить во время приготовления пирога.
  14. Поместите емкость с заготовкой в духовку, разогретую до температуры 220-230 градусов. Время выпекания — в среднем 15 минут.

После приготовления пирога смажьте его поверхность сливочным маслом, чтобы тесто стало еще более сочным и вкусным.

Этот достаточно простой рецепт может освоить любой ценитель кухни кавказских народов. Готовьте осетинский пирог с тыквой, а также пробуйте другие начинки: с мясом, картофелем и т.д. Уверены, результат вам понравится!

Лывжа из говядины по-осетински

Лывжа — невероятно вкусный и сытный осетинский суп. Традиционно он готовится из мяса, овощей и специй. В процессе варки они отдают бульону полезные свойства и наделяют его неповторимым насыщенным ароматом. В результате получается достаточно густое блюдо, которое представляет собой нечто среднее между первым и вторым.

Лывжа по-осетински готовится на основе говядины, курицы, баранины. В зависимости от выбранного вида мяса, она может иметь более густую или жидкую консистенцию. На усмотрение хозяйки, это блюдо может подаваться со сметаной или зеленью.

На стол готовый суп лучше всего ставить в посуде из глины или керамики. Такие емкости долгое время сохраняют температуру, и пища дольше остается горячей, как будто только что снятой с огня.

Какие ингредиенты потребуются для приготовления супа?

Какие ингредиенты потребуются для приготовления супа?

Чтобы сделать лывжу, вам понадобится:

  • говяжье мясо — 750-800 грамм;
  • молодой картофель — 450 грамм;
  • луковица — 2 небольшие головки;
  • свежая морковь — 1 большая или 2 маленькие;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • черный перец горошком — по вкусу;
  • чистая вода — 3-3,5 литра;
  • зелень — 1 пучок;
  • чабрец — небольшая щепотка;
  • соль- по вкусу.

Как готовить лывжу по-осетински: пошаговый рецепт

Как готовить лывжу по-осетински: пошаговый рецепт

  1. Помойте и почистите все продукты, которые этого требуют.
  2. Говядину нарежьте на доске кусочками среднего размера.
  3. Положите нашинкованное мясо в кастрюлю и добавьте туда воду. Затем поставьте емкость на плиту и начинайте варить.
  4. По мере закипания бульона на поверхности начнет появляться пенка. Ее необходимо сразу снимать.
  5. После удаления пенки положите в воду одну очищенную луковицу и варите в течение полутора часов.
  6. Порежьте картофель и морковь на дольки среднего размера.
  7. Нарежьте кольцами вторую луковицу, положите в бульон и посолите.
  8. Затем добавьте подготовленную ранее морковь. Она варится в среднем 15-20 минут.
  9. Нарежьте зелень и чеснок, смешайте с перцем и добавьте в бульон.
  10. Ближе к концу приготовления бросьте в кастрюлю чабрец для придания пикантного вкуса.

В результате у вас получился ароматный наваристый суп, который можно сразу подавать к столу.

Если вы уже оценили “жемчужину” осетинской кухни- традиционные пироги, непременно попробуйте лывжу. Будьте уверены: это блюдо не оставит равнодушным вас, ваших близких и друзей.

Готовьте быстро, вкусно и с удовольствием, приятного аппетита!

Готовим сабурани с сыром

Сабурани — удивительно вкусный осетинский пирог с сыром. В ресторанах это блюдо часто подается в форме закуски. При этом, как показывает практика, далеко не все умеют его правильно готовить. О том, как сделать сабурани с сыром в духовке в домашних условиях, расскажем далее.

Что нужно для приготовления выпечки?

Что нужно для приготовления выпечки?

Чтобы сделать подходящее тесто, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • куриные яйца — 3 штуки;
  • чистая вода — 150 миллилитров;
  • растительное масло — 2-3 столовых ложки;
  • мука пшеничная — 400-500 грамм;
  • соль — ½ чайной ложки.

Начинка готовится из следующих продуктов:

  • сливочное масло — 70-100 грамм;
  • мягкий сыр — 350 грамм;
  • твердый сыр — 350 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления сабурани в духовке

Пошаговый рецепт приготовления сабурани в духовке

  1. В удобной емкости смешайте муку с водой и растительным маслом.
  2. Добавьте туда соль и яйца, после чего замешайте тесто.
  3. Готовую массу оставьте доходить в теплом месте примерно на 40 минут.
  4. В это время соедините твердый и мягкий сыр, предварительно натерев на терке.
  5. Наполните водой две емкости. Одну из них поставьте на плиту нагреваться. Доведенную в ней до кипения воду посолите. В другой емкости вода должна остаться прохладной.
  6. Подошедшее тесто поделите на 5 частей таким образом, чтобы 4 были одинаковыми, а последняя — чуть больше.
  7. Тесто большего размера раскатайте скалкой до состояния лепешки.
  8. Затем аккуратно поместите ее в кипящую в емкости воду и подержите там в течение 50-60 секунд.
  9. Затем переложите ее в емкость с прохладной водой на 20-30 секунд.
  10. После этого выложите тесто на полотенце, чтобы из него ушла лишняя влага. С другими частями повторите описанные выше действия. Благодаря этому тесто становится похожим на лаваш.
  11. Самую большую лепешку положите в емкость для выпекания, предварительно смазав ее дно маслом.
  12. Поверх теста уложите четвертую часть сырной начинки, сверху потрите на терке сливочное масло.
  13. Затем таким же образом слоями уложите оставшиеся части теста и начинки.
  14. Края самой большой нижней лепешки заверните наверх и при необходимости зафиксируйте с помощью шпажек. Поверхность смажьте яйцом.
  15. После этого отправьте сабурани с сыром в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления блюда — 35-40 минут.

Спустя этот период достаньте слоеный пирог, дайте ему немного остыть, нарежьте на несколько частей и подавайте на стол.

Пробуйте сабурани с сыром и другие блюда осетинской кухни и смело расширяйте свои гастрономические горизонты!

Осетинские пироги с яблоками

Сладкие пироги с яблоками — традиционная осетинская выпечка. Такое блюдо станет превосходным лакомством на вашем столе. Оно непременно понравится взрослым и детям, поможет создать уютную домашнюю атмосферу и порадует всех присутствующих неповторимым вкусом и ароматом.

 

Особенности создания выпечки

Для приготовления осетинского пирога с яблоками вам понадобятся следующие продукты:

  • пшеничная мука — 500-600 грамм;
  • молоко- 400 — миллилитров;
  • сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
  • яйца- 2 штуки;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • свежие яблоки — 1 килограмм.

Чтобы сделать тесто, потребуется:

  1. Нагреть молоко до температуры 40 градусов.
  2. Добавить в него дрожжи и сахар, после чего хорошо перемешать
  3. Просеять муку, после чего добавить в нее приготовленную опару, яйца, соль.
  4. Тщательно вымешать тесто. Необходимо получить эластичную массу, которая не прилипает к рукам.
  5. Готовое тесто поставить в теплое место примерно на 1,5-2 часа.

Начинка готовится следующим образом:

  • Яблоки тщательно промываются и очищаются от кожуры. Косточки удаляются.
  • Подготовленные яблоки натираются на крупной терке.
  • Полученная масса смешивается с сахаром.

Сочная начинка готова!

Рецепт приготовления осетинского пирога с яблоками

Чтобы сделать выпечку, потребуется:

  1. Приготовленное ранее тесто разделить на три части.
  2. Каждую из них хорошо раскатать скалкой и сформировать тонкие лепешки.
  3. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать сверху мукой.
  4. Уложить слой теста.
  5. В середину выложить подготовленную ранее начинку и закрыть слоем теста.
  6. Боковые части заготовки соединить, по центру сделать надрез для выхода пара.
  7. Форму поместить в разогретую до 240 градусов духовку и оставить выпекаться в течение 15 минут. За это время начинка успеет приготовиться, а тесто покроется румяной аппетитной корочкой.

После выпекания поверхность пирога можно смазать сливочным маслом и присыпать сахарной пудрой.

Подведем итог. Освоить такую выпечку под силу любой хозяйке. Кроме того, современные рецепты позволяют разнообразить привычные блюда. Так, к традиционному наполнению в виде яблок к осетинскому пирогу можно добавить бруснику и другие ягоды. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новые яркие вкусы. Добавляйте их в ежедневное и праздничное меню и радуйте своих близких!

Что такое сладкий осетинский пирог?

Пироги у осетин — столь же распространенное блюдо, как, например, борщ у настоящих украинцев или плов у узбеков. Приготовленная по всем правилам, такая выпечка является не просто сытным лакомством, но и частью культуры народов Осетии. Традиционно это блюдо собирает за столом всю семью. Издавна осетинские пироги готовятся с разными начинками. Наиболее популярный вариант — выпечка с сыром и мясом. Однако не менее вкусными являются сладкие осетинские пироги с тыквой или ягодами. В качестве начинок для такой выпечки выбирают вишню, яблоки, груши, другие свежие ягоды, фрукты и тыква. Как правильно готовить это лакомство? Расскажем об этом далее на примере одного их самых вкусных видов сладкого осетинского пирога — с вишневой начинкой.

Особенности приготовления

Традиционное название осетинского пирога с вишней — балджын. В его основе- сладкое тесто на дрожжах с добавлением яиц и молока. Начинку составляет свежая вишня, благодаря чему такая выпечка удивительно сочная.

Для приготовления теста потребуется:

  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
  • яйца — 2 штуки;
  • пшеничная мука — 450-500 грамм;
  • молоко — 350-400 миллилитров.

Для смазывания поверхности готового теста потребуется немного сливочного масла. Дополнительно можно сделать посыпку из сахарной пудры.

Чтобы приготовить начинку, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежая вишня — 500-600 грамм;
  • сахар- 4 столовые ложки;
  • кукурузный крахмал — 4 столовые ложки.

Как и многие ягоды, вишня содержит косточки. Перед созданием начинки необходимо удалить их.

Рецепт приготовления сладкого осетинского пирога с вишней

Выпечка готовится в несколько этапов:

  1. Создание теста. Для него потребуется смешать дрожжи, сахар и молоко. Полученную массу рекомендуется оставить примерно на полчаса. Затем необходимо просеить муку и добавить к ней остальные ингредиенты, включая опару. Тесто тщательно вымешивается, после чего его нужно поставить в теплое место примерно на 1,5-2 часа.
  2. Оформление выпечки и добавление начинки. Приготовленное ранее тесто необходимо поделить на три части. Каждая из них тщательно раскатывается скалкой, чтобы получилась тонкая лепешка. Форма для выпекания обильно смазывается маслом, сверху добавляется немного муки. Затем укладывается подготовленное тесто. На него помещается свежая вишня, очищенная от косточек. Сверху ягоды посыпают крахмалом и сахаром. На уложенную начинку накладывается еще один слой теста. Бока заготовки соединяются и прокатываются скалкой. В центральной части делается надрез.
  3. Выпекание. Форма с уложенной в нее заготовкой помещается в духовку, разогретую до 240 градусов. Время выпекания — 15 минут. При соблюдении всех условий начинка отлично пропекается, а тесто покрывается румяной корочкой. После приготовления поверхность пирога можно смазать сливочным маслом и присыпать сахарной пудрой.

В заключении расскажем об основных секретах приготовления традиционного осетинского пирога со сладкой начинкой:

  • для выпечки выбирают исключительно свежие натуральные ингредиенты;
  • тесто необходимо тщательно вымешать; при этом оно должно оставаться пластичным;
  • начинку необходимо готовить заранее;
  • тесто и начинка укладываются в соотношении 50:50.

Готовьте сладкие осетинские пироги и наслаждайтесь яркими вкусами!

Рецепт приготовления осетинского пирога с зеленью

Рецепт осетинского пирога с зеленью позволяет насладиться нежной начинкой, пшеничной основой. Выпечка занимает около 10-20 минут, поскольку тесто на молоке, сметане или кефире делается достаточно тонким.

Осетинский пирог с сыром и зеленью

Рецепт осетинского пирога с зеленью – подробнее о выпечке

Осетинский пирог с зеленью и сыром – идеальное решение, после смазывания маслом он становится невероятно нежным. Время приготовления – около 2 часов, количество порций – 3, энергетическая ценность около 215 килокалорий на 100 г пирога.

Ингредиенты:

 

  • сахар и соль – по 1 ч. л;
  • дрожжи (сухие) – 1 ч. л;
  • зелень – 1 пучок;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сыр осетинский – 300 г;
  • мука для теста – 600-650 г;
  • вода чистая – 1-1,5 стакана.

 

Рецепт приготовления осетинского пирога с зеленью

Как приготовить осетинский пирог с зеленью? Предлагаем действовать пошагово:

 

  1. Соединить дрожжи и сахар, добавив к ним немного слегка теплой воды и оставив опару на 10 минут.
  2. Добавить остальную воду.
  3. Просеять муку и соединить ее с солью.
  4. Объединить с опарой, вмешивая частями.
  5. Влить растительное масло.
  6. Замешать мягкое тесто для осетинского пирога.
  7. Накрыть полотенцем, оставить на 50 минут.
  8. Обмять и оставить еще на 20 минут.

Формирование начинки

Начинка осетинского пирога с зеленью достаточно простая, также ее можно варьировать, но чаще всего добавляют сулугуни, адыгейский или осетинский сыр и укроп или лук.

Последовательность действий:

 

  • рецепт осетинского пирога с зеленью предусматривает применение промытой и просушенной зелени;
  • мелко нарубить укроп и лук;
  • сыр размять вилкой;
  • перемешать ингредиенты;
  • поделить на 3 части;
  • оформить шарики.

Формирование выпечки

Подошедшее тесто поделить на три составляющие одинакового размера, каждую раскатать пластом. На тонкие лепешки поместить начинку, ее располагают в средней части. Собрать края в центральной части и залепить. Перевернуть и хорошо размять, пока изделие не станет плоским. Выполнить отверстие в центре круга.

Приготовление

Духовку нужно разогреть до 200 градусов. Сформированный пирог поместить в духовой шкаф. Можно выбрать среднее положения или жарить 15 минут вверху и 10-15 на нижнем уровне. О готовности говорит наличие румяной корочки. После извлечения используется сливочное масло, оно обеспечивает блеск и исключает чрезмерную сухость.

Рекомендации

Тесто для пирога не стоит делать тугим, оно должно быть эластичным. Избежать прилипания поможет смазывание рук подсолнечным маслом. Осетинский сыр можно заменить на брынзу или другой рассольный, солить не стоит, пока вы не соедините ингредиенты.

Рецепт осетинского пирога с зеленью под силу даже новичкам, главное купить подходящие ингредиенты и выделить время.

Какой сыр нужен для осетинского пирога – лучшие решения для выпечки

Какой сыр нужен для осетинского пирога? Для приготовления у нас в стране довольно просто найти большую часть ингредиентов: зелень, сахар, дрожжи, соль муку, молоко, также можно использовать для рецептов готовое тесто, что значительно экономит время. Но если вы хотите положить в начинку домашней выпечки настоящий осетинский сыр, то возникает проблема. На Кавказе с этим все просто, но что делать нашим хозяйкам? Какой сыр для осетинских пирогов оптимален? Осетинский, но также можно добавить в начинку фету, адыгейский или брынзу, сулугуни. Их вкус подходит к блюду, поскольку представленные варианты также являются рассольными.

Особенности рассольных сыров

Какой сыр использовать для осетинских пирогов? Многие делают тесто и наполнение на свое усмотрение, поскольку без опыта и оригинальных составляющих в точности воспроизвести рецептуру невозможно. Рассольный сыр имеет особенный вкус и свои особенности, в том числе не всем нравиться обилие соли. Ее кладут для поддержания специфики приготовления. Если даже после соединения с тестом по вкусу такой вариант не устраивает, продукт можно порезать и залить часов на пять холодной водой. При необходимости соль есть на каждой кухне, пресный продукт легко исправить.

Какой сыр нужен для осетинского пирога, продукты, которые брать не стоит

Каждая составляющая значительно влияет на результат, несвежие дрожжи испортят текстуру, слишком большое количество сахара приведет к чрезмерной сладости. Муку также важно брать качественную, а зелень свежую, не забывая о тщательном промывании и просушивании. Рассматривая вопрос, какой сыр лучше для осетинских пирогов, также стоит понимать, что ряд решений приведет к порче уникального вкуса.

Не стоит брать следующие виды сыра:

 

  • голландский;
  • российский;
  • адыгейский;
  • с топленым молоком и другие твердые сорта.

Они расплавятся и получат тягучую и слишком плотную массу, которая хороша для пиццы, но не подойдет с целью приготовления традиционной осетинской выпечки. Такие изменения не делают блюда вкусными, поэтому стоит использовать брынзу или осетинский сыр. Они сохраняют консистенцию и аромат, позволяя попробовать идеальную выпечку с нежным наполнением.

 

Варианты оформления сырных начинок

В осетинской кухне есть несколько вариантов пирогом с сыром, для всех используется осетинский молочный продукт. Необязательно ограничиваться одним ингредиентом, можно их совмещать, особенно это актуально, если хочется разнообразия.

С кавказскими сырами отлично сочетается следующее:

 

  • курица;
  • черемша, лук зеленый перьями, шпинат;
  • жирная семга;
  • говядина;
  • капуста молодая;
  • лесные грибы;
  • ветчина.

Полезные советы

Пироги в готовом виде обязательно смазывают сливочным маслом, это дает им мягкость и сочность. Начинку стоит пробовать, часто соль не требуется по причине особенностей рассольных сыров. Их легко нарезать кубиками или разминать с помощью вилки. Начинки должно быть не меньше теста, ее располагают на шариках основы, оставляя около 5 см от края, аккуратно закрывая края и формируя тонкую лепешку. Нужно выполнить небольшое отверстие для выхода пара. Какой сыр нужен для осетинского пирога – решают индивидуально, но только рассольные виды подходят лучше всего.

Какой сыр самый вкусный – лучшие предложения на современном рынке

Вопрос, какой сыр самый вкусный, возникает у многих, ведь есть так много производителей кисломолочных продуктов. Попробовать молочные изделия по всем технологиям невозможно, поскольку их количество безграничное. Предлагаем узнать больше про самый вкусный сыр в мире. А также узнать про твердый, с плесенью, созданный с использованием бактерий, пропитанный солью, на основе коровьего или другого молока. К вниманию читателей представлен ТОП сыров.

Моцарелла

Выбирать самый вкусный сыр стоит с учетом условий использования. Подобным продуктом с приятными вкусовыми качествами и мягкой текстурой считается моцарелла. Страна его происхождения Италия, а для изготовления могут использоваться разные виды молока, в том числе полученного от черных буйволиц. Сливочный и нежный вкус популярен по всему миру, он востребован в кулинарии и не требует длительного созревания. При приготовлении блюд используется для выпечки, к категории можно отнести осетинский сыр, который идеален для осетинских пирогов. В оригинальном виде производство в разных странах предлагает круглые шарики, также встречается полутвердая спрессованная моцарелла.

 

Сыр Моцарелла

Сыр Моцарелла

Чеддер

Еще один популярный по всему миру сорт относится к полутвердой и твердой категории и изготавливается на основе молока коров. Страной происхождения считается Великобритания. Сорт входит в ТОП, поскольку получает разные вкусы, в том числе он может быть достаточно соленым, с кислинкой, сливочным, с грибным, ореховым ароматом. Продукт отлично плавится и созревает от 60 дней до 60 месяцев. При выборе стоит быть внимательнее, поскольку похожие названия часто носят плавленые сыры.

 

Сыр Чеддер

Сыр Чеддер (источник: pxhere)

Дорблю

В самые вкусные сыры в России входят не все лидирующие продукты мира, дор блю – один из лучших творений Германии. Он основан на коровьем молоке, также для ТОП продукта характерно покрытие специальной плесенью, которая получает голубоватый окрас.

Для продукта характерно следующее:

 

  • какой сыр самый вкусный ? С кремовым окрасом и неповторимым послевкусием;
  • продукт в значительном количестве содержит жир, поэтому считается вкусным;
  • текстура приближена к натуральному сливочному маслу;
  • сочетаемость с виноградом, фруктами, орехами;
  • наличие остропряных ноток.

 

Сыр Дорблю

Сыр Дорблю

Бри

Роскошный мягкий сыр из Франции выдерживается до 4 недель и отличается от других видов за счет наличия белой плесени. Бри готовится из коровьего молока, считается королем сыров. Он имеет вкус в диапазоне от грибного до сладковато-фруктового и сливочного. На твердые или копченые виды не похож, чем длительнее он вызревает, тем тоньше лепешка и сильнее выражен грибной вкус.

Совет: в отличие от пармезана и прочих видов, продукт быстрее поражается бактериями, поэтому его лучше кушать после покупки.

 

Сыр Бри

Сыр Бри

Камамбер

Получает очень плотную корочку и мягкую структуру, камамбер производится из коровьего молока (цельного). Начало выпуска было выполнено в Франции, период выдержки от 10 дней. По слухам, десерт назвал сам Наполеон, а получен он был в период революции. Сейчас является излюбленным деликатесом, его почитают люди по всему миру. В том числе сыр широко используется для приготовления разных видов блюд.

Совет: Не стоит покупать сыр, не соответствующий классическому виду. Настоящих характеристик добиться сложно, что приводит к завышенной стоимости. Сорт всегда получает твердые края и светлую, мягкую серединку.

 

Сыр Камамбер

Сыр Камамбер

Рокфор

Отличается за счет наличия белой плесени, относится к голубым сырам. Рокфор также относится к продукции из Франции, он основан на овечьем молоке и выдерживается 3-6 месяцев. Производство совершенствовалось в течение 5 столетий, при этом сохранились следующие качества:

 

  • солоноватый вкус;
  • высокая жирность;
  • присутствие приятных ореховых ноток;
  • наличие плесени, добавленной в процессе вызревания (состоит из порошка ржаного хлеба).

Для получения правильного продукта, его хранят на стеллажах из дуба, в известняковом подвале. Так появляются смешанные с молочными нотки извести. Также поддерживается прохлада и нужные показатели влажности.

 

Сыр Рокфор

Сыр Рокфор

Заключение

Какой сыр самый вкусный? Каждый из них обладает собственным мнением, в числе лидеров также расположился грюйер, горгонзола и иные виды продуктов. Главное – искать натуральную продукцию, соответствующую классической рецептуре, избегая дешевых подделок.

Как приготовить осетинские пироги на сковороде?

Осетинский пирог на сковороде – альтернатива выпекания в духовой печи, так можно не пользоваться противнем, а количество затраченных на приготовление минут сокращается. Круглые лепешки, созданные с учетом стандартов кухни горных народов, являются отличным выбором, в том числе преимуществом являются разнообразные начинки и аппетитная румяная корочка. Рецепт осетинского пирога на сковороде прост в исполнении и позволит получить выпечку с зеленью, мясом, сливочным маслом, сыром и другим наполнением.  

Фото осетинского пирога с курицей, сыром и болгарским перцем

Осетинский пирог на сковороде с зеленью и сыром

Один из традиционных рецептов – осетинский пирог с зеленью и сыром на сковороде, также в представленной вариации используется зелень. Для приготовления теста добавьте в список следующие ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 1,3 кг;
  • соль – щепотка;
  • вода – ½ ст;
  • сахар – 1 ч. л;
  • дрожжи в сухом виде – 1 пакетик.

Рецепт осетинского пирога с сыром на сковороде предполагает следующую начинку: свежую зелень 200 г, осетинский рассольный сыр 500 грамм, соли по вкусу и 1 яйцо. Приготовление осетинской выпечки с дрожжами выполняется относительно недавно, кефир в тесто также добавляется по желанию. В современном виде проще готовить тесто для пирога с дрожжевой составляющей, так оно будет податливым и мягким.

Приготовление на сковороде:

  1. Осетинский пирог на сковороде начинают формировать с соединения разных ингредиентов, довольно просто добавить сахар, дрожжи, ½ стакана теплой воды. Обязательно перемешайте и оставьте на 15 минут.
  2. В объемную миску, в которую поместятся пироги, просеять муку, выполнить выемку, после чего влить внутрь подогретое молоко.
  3. Добавить опару и соединить составляющие для теста осетинского пирога, в том числе не стоит забывать про соль. Также можно готовить на кефире, им заменяют молоко.
  4. Тесто в пирог вымешивать следует с помощью рук, хватит 6-7 минут, после чего создается шар, его прикрывают полотенцем. В таком виде основа остается на 40 минут.
  5. Использовать растительное масло для исключения прилипания начинки пирога, после чего натереть сыр (средняя терка). Промыть и нарубить зелень.
  6. Соединить сыр с зеленью, добавить яйцо, соль.
  7. Тесто для осетинского пирога поделить на три составляющие, одну размять, поместив начинку с сыром в центр.
  8. Краевую область защипнуть потянув вверх, перевернуть и размять до состояния круглой тонкой лепешки.
  9. Проделать дырочку для пара, переместить пирог на промасленную и горячую сковородку. После обжаривания на одной стороне, перевернуть и провести обжарку со второй.
  10. Положить на блюдо, использовать масло для промазывания. Повторить процесс для других пирогов.

 

  • Осетинский пирог с яблоком и вишней
    -14%
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    Осетинский пирог с яблоком и вишней
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    600 гр, 26 см
    660р 580р
    1 кг, 30 см
    900р 770р
    Очистить
    Купить в 1 клик
  • Осетинский пирог с картошкой
    -27%
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    Осетинский пирог с картошкой
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    600 гр, 26 см
    569р 415р
    1 кг, 32 см
    680р 615р
    Очистить
    Купить в 1 клик

Осетинский пирог с сыром и картошкой – готовим на сковородке

осетинские пироги

Рецепт осетинского пирога с картошкой на сковороде может быть без дрожжей, но удобнее работать с дрожжевым тестом. Классическая рецептура немного изменена для исключения потребности в духовке, в таком виде процесс приготовления упрощается.

Ингредиенты:

  • кефир ½ л;
  • мука – ½ л;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л;
  • соль 0,5 ч. л;
  • растительное масло – 3 с. л.

Для начинки осетинского пирога требуется: 300 г рассольного сыра, 400 г картофеля, зелень, соль на вкус, 2 с. л сметаны. Такое сочетание ингредиентов обеспечивает простоту приготовления выпечки.

Приготовление осетинского пирога:

  1. Немного нагреть кефир, добавив к нему дрожжи и ложку муки, отставить на 20 минут (появятся пузырьки).
  2. В объемную миску просеять муку и соль, создать выемку для выливания жидкости.
  3. Смешать составляющие ложкой, далее с помощью рук, муки можно добавить, если это требуется. В финале подлить подсолнечное масло. Нужно получить тесто для осетинских пирогов, слегка прилипающее к рукам, сохранившее мягкость.
  4. Оно должно постоять около часа, накрытое полотенцем, в это время отварить картофель и сделать пюре.
  5. Натереть сыр на сыр на терку, соединить со сметаной и картофельным пюре. По желанию добавляются специи или немного зелени, обязательно стоит посолить начинку для пирога.
  6. Тесто поделить на три шарика, присыпать мукой, сформировать лепешки. В центральную область каждой расположить 1/3 начинки.
  7. Защипнуть края, перевернуть вниз швами и распределить до получения лепешки около 1 см. В центре верхней части прорезать дырочку.
  8. Обжарить на сковороде с двух сторон, после переворачивания накрыть крышкой. Повторить с остальными осетинскими пирогами.

Смазать сливочным маслом и оформить стопочкой.

Полезные советы по приготовлению

При приготовлении тесто стоит разминать руками, скалка не используется опытными хозяйками. Без опыта процесс непростой и требует терпения. Идеальным количеством теста на пирог будет масса, соответствующая паре женских кулаков, начинки берется аналогично.

При формировании стоит ориентироваться на процесс сборки узелка, его наполнением станет подготовленная начинка, пустая краевая часть оборачивает шарик и соединяется вверху. Если лишнего много, куски стоит отрезать.

Отверстие в центре выполняется в обязательном порядке, оно не должно быть большим. Сквозь него выйдет лишний пар. При выпекании осетинского пирога важно обеспечить высокую температуру, поэтому следует постоянно находиться рядом и избегать пригорания. Чтобы изделие стало мягким и нежным, его смазывают сливочным маслом.

Осетинский пирог на сковороде – вкусное и ароматное блюдо, которое лучше подавать по три штуки на большом блюде.

Как называются осетинские пироги с разными начинками?

Названия осетинских пирогов известны далеко не всем, при этом рецепт каждого блюда имеет свои преимущества и ценителей. Для выпечки тесто делается максимально тонким, как и само изделие, желательно одинаковое количество оболочки и наполнения. Как называются осетинские пироги интересно многим, поскольку на стол в Осетии подача выполняется традиционно, у каждого вида есть свои названия. Все варианты приготовления предполагает использование определенных начинок.

Названия осетинских пирогов и история их появления

У осетинского пирога всегда разный вкус, поскольку местное население формирует блюдо с разными начинками. Кухня оставалась неизменной не одно столетие, а кочевой образ жизни накладывал свои особенности. Для осетинских пирогов изначально использовали только пресное тесто, но с начинкой могли экспериментировать. Главное, чтобы она могла храниться, давала сытность. Осетинский пирог подавался на стол или брался с собой, но в любом случае формировалась лепешка с максимальным количеством наполнения. Название осетинского пирога с сыром – Уалибах, если в качестве начинки другой компонент, его будут называть иначе.

Пироги с сыром

В осетинские пироги довольно часто добавляется сыр. Лучше всего подходит местный вариант, который готовится по специальной рецептуре. Как называется осетинский пирог с сыром? Чаще всего предлагается Уалибах или Хабизджин, оба варианта повторяют форму солнечного светила, могут подаваться с другими видами выпечки или самостоятельно. Чаще всего изделия с сыром предлагаются по три штуки сразу, что символизирует солнце, Бога и землю.

Особенности:

  • названия осетинских пирогов позволяют определить состав;
  • используется свежий рассольный сыр;
  • предварительно масса разминается и по необходимости подсаливается.

Как называются осетинские пироги с разными начинками? Если форма изделия с сыром треугольная, то его называют Артадзыхон, вкусовые качества от круглой продукции не отличаются. Также в Осетии часто готовят вариант с листьями черемши – Цахараджин, для теста берется постный или дрожжевой рецепт, а свежая зелень отлично дополняет нежный сыр.

Полезный совет: возможно добавление укропа, лука, осетинские пироги обязательно обильно промазывают сливочным маслом.

 

  • Осетинский пирог с яблоком и вишней
    -14%
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    Осетинский пирог с яблоком и вишней
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    600 гр, 26 см
    660р 580р
    1 кг, 30 см
    900р 770р
    Очистить
    Купить в 1 клик
  • Осетинский пирог с картошкой
    -27%
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    Осетинский пирог с картошкой
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    600 гр, 26 см
    569р 415р
    1 кг, 32 см
    680р 615р
    Очистить
    Купить в 1 клик

Постные пироги из Осетии

Стоит попробовать Кабускаджин, такой пирог обязательно наполняется капустой и сыром, добавки к рецепту – черный или красный молотый перец, поджаренный лук. Капуста измельчается и позволяет сохранить сочность, легкость блюда.

Мясо отлично заменяется фасолью, с такой начинкой пироги именуют Кадурджин, они также постные, но сытные и ароматные. Улучшить вкус помогает добавление специй, предварительно протушенного лука, а также орехи, в том числе грецкие.

При использовании тертой тыквы, осетинские пироги обозначают Насджин, их также дополняют орешками, специями на свой вкус.

Пироги с картофелем

Как называются осетинские пироги с картошкой? Это картофджин пользуется немалой популярностью, тонкое тесто дополняется сыром и воздушным пюре из отварного овоща. Количество ингредиентов начинки равное, что положительно отражается на консистенции и вкусовых качествах. Подается горячим, поливается маслом, также к блюду подойдет сметана.

Мясные пироги

Как называется осетинский пирог с мясом? Фыдджин может включать курицу, говядину и другие составляющие.

Совет: репчатый лук, чеснок, кинза, молотый перец хорошо сочетаются с мясом.

Названия осетинских пирогов сохраняются в течение столетий, также стоит попробовать вишневую выпечку Балджин, грибной пирожок Зокоджин, все варианты имеют свои вкусовые особенности.

Осетинский сыр – польза продукта и особенности приготовления

Осетинский сыр традиционно добавляют в местную выпечку, он является рассольным продуктом. Головки сыра начали производить еще во времена существования скифо-аланских племенем. Домашний вариант блюда отличается приятным сливочным послевкусием и солоноватым выразительным вкусом. Состав осетинского сыра уникален, он полезен для человека, а также считается экологически чистым. Осетинские сырные продукты основаны на молоке и являются традиционным домашним блюдом народов Северной Осетии.

Осетинский сыр

Осетинский сыр – особенности продукта

Ингредиенты для осетинских сыров были в больших количествах, поэтому изготовление выполнялось со времен средневековья. Время не сильно изменило рецептуру сычужного продукта, основой изначально было овечье или козье молоко, также подходит коровье. Сейчас для осетинских сыров чаще всего используется сырье, полученное от коров, большое значение имеет свежесть ингредиента и его качество.

Как и ранее, делать головки продукта можно за счет сычуга. Представленный тип основы получают после высушивания желудков парнокопытных. До начала приготовления берется сыворотка, в ней желудок находится длительное время, обычно 3 дня. В современных вариантах приготавливать осетинские сыры можно с несколько другими запускающими процессы продуктами. Сычуга нередко заменяется на специализированные препараты, так ингредиентом становится пепсин.

Как хранить осетинский сыр – это популярный вопрос, поскольку сыры производятся в больших количествах и необходимо соблюдать правила их хранения. Сейчас же можно создать наиболее эффективные условия: продукт пропитывается соляным раствором. Люди используют такой состав для размещения головок. Далее осетинский сыр хранится до высыхания и процесс повторяется. Соблюдение обозначенных условий позволяет продлить период сохранения при подходящих показателях (температура ниже 8 градусов тепла) до 2 лет.

Пищевая ценность и состав сыра из Осетии

Калорийность осетинского сыра 356 ккал на 100 г, он отличается приятным вкусом и полезным для человека составом. В числе основных характеристик следующее:

 

  • сыр получает высокое качество, ломкую и плотную консистенцию;
  • состав домашнего рассольного продукта сочетает приятную остроту, кислоту, нотки соли, иногда горечи, продукт могут оценить не все люди, более всего он по душе гурманам;
  • осетинские сыры получают немалое количество глазков, их размер может быть разным;
  • у рассольного продукта из молока обычно белый цвет, присутствует незначительный желтый оттенок;
  • головки осетинских сыров сплюснутые, наличие корочки нехарактерно для них, но при хранении в течение длительного времени (вне зависимости от температуры) появляется коричневатый тон на поверхностной части.

Какой сыр в осетинских пирогах? Лучше всего искать выпечку, приготовленную из осетинского продукта. В число составляющих включено следующее:

 

  • молоко коровье;
  • соль;
  • сычуг либо можно использовать аптечные препараты, они также позволяют получить необходимую для осетинских сыров творожистую массу.

В составе присутствуют незаменимые для человека компоненты, в том числе витамины: A, PP, E, B, C. Сыры отличаются приятным вкусом и также содержат натрий, магний, калий, цинк, железо, холестерин, медь, кальций, фосфор, марганец. Также в составе рассольного продукта присутствуют 10 аминокислот, в том числе серин, пролин, глутаминовая кислота. Осетинские сыры готовятся на основе молока, но в готовом виде они достаточно калорийны, особенно при выборе козьего. На 100 г домашнего сыра приходится примерно по 26 г жиров и белков, углеводов около 3,5 г.

 

  • Осетинский пирог с яблоком и вишней
    -14%
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    Осетинский пирог с яблоком и вишней
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    600 гр, 26 см
    660р 580р
    1 кг, 30 см
    900р 770р
    Очистить
    Купить в 1 клик
  • Осетинский пирог с картошкой
    -27%
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    Осетинский пирог с картошкой
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    600 гр, 26 см
    569р 415р
    1 кг, 32 см
    680р 615р
    Очистить
    Купить в 1 клик

Чем полезен сыр по осетинской рецептуре?

Польза осетинского сыра очевидна, он получает отличный вкус и подходит для питания всем, кто готов его оценить. Продукт, приготовленный на основе молока, может использоваться для разных блюд и полезен всем людям.

В том числе осетинские сыры положительно повлияют на следующее:

 

  • сердце и сосудистая система. Снижается проницаемость стенок сосудов, приходит в норму периодичность сокращений
  • мышечные волокна. Осетинский сыр содержит много белка, поэтому помогает наращивать и укреплять мышцы;
  • кожный слой. Жирность осетинского сыра считается нормальной, при этом он ускоряет формирование эпителия;
  • волосы, зубы, ногти и кости. Домашний рассольный продукт содержит 1005 мг кальция на 100 г;
  • глаза. Осетинские сыры помогают поддерживать здоровое состояние сетчатки;
  • настроение. Время от времени употребляя вкусный сыр на основе молока, можно снизить уровень раздражительности, забыть о бессоннице;
  • ЖКТ. Использовать сыр в рецептах также стоит по причине высокого содержания лактобактерий и бифидобактерий, это молодой продукт, поэтому содержание соли в нем небольшое.

 

Приготовьте головку осетинского сыра дома, это займет не слишком много времени. При этом стоит учитывать калорийность. Регулярно продукт в небольших количествах рекомендуется при частых проявлениях ОРВИ и в случае кислородного голодания. Размышляя, что можно приготовить из осетинского сыра, стоит учитывать суточную норму – до 60-80 г. При превышении здоровой массы тела продукт лучше кушать в первой половине дня. Характерный вкус и высокое содержание мононасыщенных жиров делает сыр полезным для людей с сахарным диабетом.

Кому не стоит кушать осетинский сыр – вред продукта и противопоказания

При готовке или покупке блюд, стоит учитывать разницу в рецептах, в том числе можно узнать, какой сыр используют для осетинских пирогов, особенно если вам нужно учесть вероятность аллергии и других негативных реакций. Использовать осетинский сыр вне зависимости от типа молока не рекомендуется при следующих проблемах здоровья:

 

  • язва в кишечном отделе или желудке;
  • обостренный панкреатит;
  • отечность;
  • значительная масса тела;
  • частые проблемы с подагрой;
  • в случае воспаления суставов;
  • высокое давление.

Большим количеством сыров на молочной основе не стоит увлекаться в случае болезней почек. Приготовленный из качественной основы и хранящийся в подходящих условиях продукт подойдет кормящим грудью и беременным женщинам, использовать такой сыр можно на свое усмотрение.

Особенности приготовления и процесс получения продукта

Приготовление осетинского сыра чаще всего реализуется в значительных объемах, в таком случае сычуга не используется, на данный момент актуальнее коровье молоко и пепсин. Однако природный загуститель востребован во все времена, сычуг можно брать от овцы или козы, рецептура будет более дорогой.

Выбор ингредиентов – основные моменты

Для приготовления осетинского сыра в домашних условиях потребуется следующее:

 

  • молоко. Это основа продукта, допускается содержание белка от 2,6% и 3,5-4% жирности. Состав повлияет на вкус приготовленного сыра, его цвет. Выраженные вкусовые качества даст пастеризованный продукт;
  • пепсин. Осетинская рецептура позволяет использовать составляющую в формате таблеток, на 1 литр молока берется по 1 штуке;
  • йогурт. Необходим при приготовлении как дополнение основы, заменяет закваску. Нужна продукция без добавок, также можно применять другой кисломолочный продукт.

Как готовят осетинский сыр? Большое значение имеет поддержание нужной температуры. Поэтому требуется приготовить термометр хорошего качества. Даже один раз отклонившись от рецепта, можно испортить результат.

 

Сыроварение – первый этап

Рецепт приготовления осетинского сыра предполагает идеальную чистоту, посуда моется и кипятится, нужна крупная эмалированная кастрюля, куда влезет вся основа и добавки.

Кастрюля для приготовления осетинского сыра

Далее для приготовления достаточно следовать инструкции:

 

  • молоко переместить в кастрюлю, прогреть до 28 градусов (за моментом подъема температуры нужно следить, более 32 градусов не допускают);
  • немного подогрейте кисломолочную основу (отдельно);
  • соедините компоненты;
  • в 100 мл воды разведите пепсин, добавьте к молоку;
  • оставьте в теплых условиях на некоторое время (около часа).

После того как основа под осетинский сыр остынет, ее нужно поделить на крупные кусочки и снова прогреть до 40 градусов, поддерживая показатель 15 минут. За этот период продукт станет более плотным. Будущий осетинский сыр можно переместить в дуршлаг.

Сыроварение – второй этап

Направлен на получение самой головки, для чего нужно выждать стекания всей жидкости через дуршлаг. Далее приготовление осетинского сыра выполняется в ходе следующих шагов:

 

  • основа помещается в форму для приготовления под гнет, дома справится тяжелее, обычно прижимают с помощью тарелки, а сверху помещают груз;
  • спустя два часа нужно перевернуть сыр и повторить размещение груза;
  • далее головка остается в заданном положении в течение суток, затем используется соль для обтирания;
  • оставить продукт под нужно еще на пару суток, далее его можно использовать в пищу.

Если хранение осетинского сыра нужно продлить, стоит готовить соляной раствор. Соли используется много, нужно положить 1 кг на 10 л воды.

Добавки для оригинального вкуса

Получение необычного вкуса позволяет расширение рецептуры за счет трав или пряностей. Популярностью пользуется добавление молотого перца (черного и красного), сладкой паприки. Так удается получить яркий аромат и добиться пикантности. Среди трав подойдет кинза, петрушка, кориандр, базилик. Приправы позволяют экспериментировать и получать осетинский сыр по своему вкусу.

Советы, полезные во время приготовления

Многим интересно, как называется осетинский сыр? Местные используют название ирон цыхт. Многие ошибаются и вместо вкусного продукта получают непригодную к употреблению массу, предлагаем изучить основные рекомендации:

 

  • при выборе в пользу аптечного препарата обязательно добиться полного растворения в воде;
  • нужно приготовить вместительный дуршлаг, чтобы вся основа вошла, но слишком крупные габариты не позволят сформировать головку;
  • после добавления пепсина солить и мешать нельзя;
  • вместо рассола лучше использовать сыворотку.

Как сохранить осетинский сыр домашнего приготовления?

пирог с сыром

Осетинские сыры размещают в прохладном и влажном месте, подойдет холодильник. Исключить поражение плесенью поможет температура ниже 8 градусов. Можно оставить продукт в эмалированной кастрюле, которая была использована при готовке или поместить в заменяемый каждые 2 недели рассол 16-18%. Нужна влажность 85-90%, лучше всего использовать нижние ящики для овощей. Также стоит избегать соседства с пикантными продуктами.

Что можно приготовить с осетинским сыром?

Осетинский сыр чаще всего является ингредиентом для осетинских пирогов. Рецепт приготовления достаточно прост.

Потребуется:

 

  • кефир – 400 мл;
  • сыр осетинский – 500 г;
  • мука – 500 г;
  • масло из сливок – 50 г;
  • сахар и растительный жир – по 1 с. л;
  • соль – 1 ч. л;
  • зелень – по вкусу;
  • дрожжи – 1,5 ч. л.

В слегка нагретый кефир добавить дрожжи, влить масло, добавить муку, соль и сахар. Подходит тесто 1,5 часа, пока можно нарубить зелень и потереть сыр. Далее формируется блин, внутрь помещается шар начинки, края подщипываются. Закрытая лепешка разминается. Выпекается 25 минут на 180 градусов, готовый пирог смазать кусочком масла.

Также при желании можно приготовить жаренный сыр:

 

  • вбить пару яиц;
  • на доску высыпать сухари;
  • нарезать сыр кусочками, накалывать на вилку;
  • окунать в яйцо, сухари по 3-4 раза;
  • обжаривать до корочки во фритюре.

Итоги

Осетинский сыр отлично подходит к винам, хотя его вкус специфический. Также отлично сочетается с хересом, напитками со значительной долей танинов, полусладкими красными винами, красным и белым портвейном. Осетинский сыр с невыдержанным напитком или белым игристым вином оценят любители необычных вкусов. Приготовить блюдо сравнительно просто, нужно время, молоко, закваска и желание. Желательно изначально попробовать кусочек из магазина, поскольку вкус нравиться не всем. А далее по желанию можно готовить дома и создавать осетинский сыр с пряностями своими руками, меняя вкус.

Осетинские пироги: особенности и секреты

Секреты приготовления осетинских пирогов не являются тайной, но для получения идеального теста нужно постараться, тщательно готовят начинку, в том числе используется мясо, сыр. Блюдо подходит как для повседневного, так и праздничного рациона. В нашей культуре распространены рецепты пирогов, но осетинские приготовить также интересно. Традиционный вариант выпечки много поколений передавался по родственной линии, предлагаем разобраться во всех тонкостях.

В чем отличия осетинской выпечки – основные особенности

Особенность осетинских пирогов заметна с первого взгляда, в том числе они выделяются разнообразной начинкой, нередко дополняются традиционным сыром. Есть огромное количество вариаций изготовления.

Осетинский пирог с курицей

Среди ключевых особенностей пирога выделяют следующее:

  • секреты приготовления осетинских пирогов заключаются в их небольшой толщине, стандарт не превосходит 3 см, что нехарактерно для нашей кухни;
  • для приготовления берется много начинки, чаще всего доли наполнения и теста равны;
  • осетинский рецепт предполагает отсутствие толстых краев, изделия равномерны по всей площади;
  • пироги дополняются особенными специями, они подчеркивают вкус каждого блюда, их оригинальность и изысканность;
  • тесто чаще формируется по форме круга, также актуален треугольник. У осетинского народа круг является символом планеты и бесконечности, а треугольник отражает плодородие.

 

  • Осетинский пирог с яблоком и вишней
    -14%
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    Осетинский пирог с яблоком и вишней
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    600 гр, 26 см
    660р 580р
    1 кг, 30 см
    900р 770р
    Очистить
    Купить в 1 клик
  • Осетинский пирог с картошкой
    -27%
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    Осетинский пирог с картошкой
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    600 гр, 26 см
    569р 415р
    1 кг, 32 см
    680р 615р
    Очистить
    Купить в 1 клик

Как правило, пирог не ставится на стол в одиночку, их принято накладывать друг на друга. В идеале выпекают 3, 9 изделий, важно, подавать нечетное количество выпечки. Начинка может быть разной. Часто можно заметить, что изделия кладут вразброс, это делается, чтобы показать количество выпечки.

В чем секреты приготовления осетинских пирогов

Пироги имеют священный смысл, отражая несколько миров, но для многих важнее их потрясающий вкус. Секрет приготовления настоящих осетинских пирогов можно узнать из нашей статьи.

пирог с курицей

Главные рекомендации:

  • в тесто и начинку кладут только свежие продукты, в том числе это мука и масло;
  • при использовании просоленного сыра соль в наполнение добавляется не всегда;
  • тесто должно хорошо вымешиваться и сохранять пластичность, месят его руками;
  • тесто и начинка в соотношении 50 на 50;
  • внутри может быть сыр, мясо или другие ингредиенты, но в результате нужно получить тонкие круги;
  • разминают тесто руками;
  • в качестве мяса подойдет баранина, говядина, курятина, в любом случае нужна мелкая нарезка;
  • каждая начинка заранее готовая – мясо обжарено, картофель вареный и так далее;
  • блюдо гармонирует с кавказским сыром;
  • для сочности добавляется бульон и масло;
  • жарка производится при повышенной температуре.

В чем секрет осетинских пирогов? После приготовления масло используется для смазывания выпечки, обеспечивая питательность и приятный вкус.

Как выполнить заказ осетинской выпечки?

Все секреты приготовления осетинских пирогов знают наши повара, предлагаем выбрать среди востребованных рецептур и получить выпечку по древним рецептам и современным версиям. Используются только свежие ингредиенты, специальные печи, проверенные рецептуры. Оформляйте заказ на сайте или звоните, мы предложим ароматную и аппетитную осетинскую выпечку в ассортименте.

Осетинские пироги — что символизируют и в чем секрет вкуса

Что такое осетинский пирог? Для одних выпечка – традиционный символ богов, для других традиционный тип лакомства, а для остальных это вкуснейшая пища. Пирогом осетинского народа можно смело угощать гостей, они очень вкусные и подаются с широким ассортиментом начинок. В чем секрет выпечки? Она тонкая, нежная, калорийная, с аппетитной корочкой. У осетинских народов блюдо всегда подается на стол, поскольку является традиционным. Поэтому многим интересно, что означают символы и настолько ли это важно.

три пирога

Что такое осетинский пирог и в чем символичность его подачи

Не все знакомы с тем, что символизирует осетинские пироги. Но они всегда вызывают аппетит, особенно когда внутри скрывается мясо, сыр и другие не менее востребованные начинки.  Один, как правило, не подается, поскольку символика делает предпочтительным число три.

Осетия – место, где традиции живут веками, а числу приписывали эзотерические качества многие поколения. Осетинская выпечка в таком количестве считается совершенной, приносящей счастье, на три главные составляющие делили мир еще во времена Вавилона.

Современный рецепт пирогов в большей части случаев рассчитан на подачу блюд в честь солнца, бога и земли. В других народах значение магического числа отличается, но в любом случае число является удачным. Осетинскими пирогами символизируют части мира, заботу людей друг о друге, абстрактные части мира, человеческую любовь в общем смысле слова. Неважно, с чем делают осетинские пироги, они в любом случае отражают пожелания душевного спокойствия, счастья и здоровья.

 

  • Осетинский пирог с яблоком и вишней
    -14%
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    Осетинский пирог с яблоком и вишней
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    600 гр, 26 см
    660р 580р
    1 кг, 30 см
    900р 770р
    Очистить
    Купить в 1 клик
  • Осетинский пирог с картошкой
    -27%
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    Осетинский пирог с картошкой
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    600 гр, 26 см
    569р 415р
    1 кг, 32 см
    680р 615р
    Очистить
    Купить в 1 клик

С чем бывают пироги и их главные виды

В осетинском варианте выпечки вариаций наполнения много, есть грибные, мясные, с семгой, овощи, сыр. Тесто может быть одинаковым, а начинка разнообразной. Кухня осетин достаточно разнообразна, но традиционным считается пресное тесто с самым легким наполнением.

С чем бывают осетинские пироги? В числе востребованных начинок следующее:

  • мясо – баранина, говядина или курица;
  • что такое осетинский пирог? Это плоская выпечка с разными наполнениями, в числе традиционных сыр, а также его сочетание с тыквой, картофелем, мясом;
  • рыба – как правило, используется красная, может дополняться другими начинками;
  • грибы также встречаются в осетинской выпечке, но реже;
  • сезонные овощи – капуста, тыква, кабачки, сладкий перец;
  • зелень – к осетинским блюдам чаще добавляют листья свеклы, но допустима петрушка, кинза, укроп и шпинат;
  • фрукты и ягоды.

Осетинский пирог в чем особенность? Блюда отличаются выпеканием при большой температуре, плоской формой, соотношением начинки. В пирогах примерно одинаковое количество теста и наполнения. Существует и традиционная форма пирога – в большей части случаев он круглый.

Итоги

Мы узнали, что такое осетинский пирог и о его особенностях. Давние традиции, продуманная рецептура и множество вариаций наполнения делает блюдо желанным дополнением к любому празднику, подходящим перекусом и вкусным блюдом, которое всегда будет к месту.

Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью

Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью позволяет насладиться ароматной выпечкой, достаточно следовать инструкции. Вкусный и свежий пирожок всегда можно приобрести в ресторанах и кафе в нашей стране и за границей. Также за приготовление можно взяться самостоятельно, если получаться не будет, достаточно оформить заказ вместо роллов или пиццы.

Приготовление пирогов с сыром и зеленью осетинами выполняется в течение многих поколений, поэтому выпечка имеет историю в тысячелетие. Исследователи считают, идеальная круглая выпечка существует с XII-XIV веков. На данный момент приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью могут опытные повара и обычные люди. Особенную тонкость они получают не просто так, в горной местности пшеница была очень ценной, поэтому около 50% занимала начинка.

Осетинский сыр

 

Тесто всегда было очень тонким, поначалу это были пара лепешек, между ними вкладывали начинку чаще всего осетинский сыр или другие продукты с длительным сроком хранения. Продукт мог быть достаточно сухой, зато долго оставался съедобным. Пшеничный тип лепешки был необходим в процессе длительного отсутствия дома, люди занимались перегонкой на пастбищах. Дрожжи, сметану, молоко и кефир стали добавлять намного позже, тоже касается яиц.

Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью – ингредиенты для блюда

Представленная начинка является традиционной, поэтому выпечку часто предлагают на родине, но и наши граждане с удовольствием кушают осетинские пироги.

Особенности рецептуры:

  • рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью сочетает свежие растения и мягкий тип сыра. В идеале осетинский, можно использовать сулугуни, брынзу, адыгейский, фету;
  • осетинский пирог с сыром и зеленью, как правило, формируется с использованием дрожжевого теста;
  • вымешивать и формировать выпечку рекомендуется нужно руками.

При подаче выполняется нарезка на 8 составляющих, обязательно подавать нечетное количество сытных лепешек.

Для приготовления понадобиться следующее:

  • сыр мягкий – 150 г или жирный и качественный творог;
  • мука (пшеничная, лучшего сорта) – 2 ст, ее нужно просеять;
  • дрожжи (сухие) – 7 гр;
  • кефир – стакан 250 мл, реже его заменяет вода;
  • масло из взбитых сливок – 50 грамм;
  • укроп и лук зеленый – по 150 гр;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • сметана – 100 гр.

 

 

Приготовление блюда по этапам

Калорийность осетинского пирога с сыром и зеленью будет полностью зависеть от выбранных ингредиентов, особенно начинки. Дрожжи разводятся в ½ приготовленного кефира, после чего нужно выждать в течение 15 минут на активацию. В это время мука и соль соединяются в миске, смешивать нужно хорошо, после чего к массе нужно вылить остаток кефира, дрожжи, ранее соединенные с молочным продуктом, масло. Замешивается масса вручную, тесто получает сливочный вкус и приятную консистенцию. В тепле, под полотенцем, оно подойдет в течение 1,5 часов.

После этого его нужно сформировать для получения круга, достаточно 1,5 см толщины, но при желании можно уменьшить высоту вплоть до 5 мм. Работать с тонким тестом трудно, нужен опыт и навыки. Далее пора приготовить зелень, для чего ее моют и режут на мельчайшие составляющие. Соль к начинке добавляется по вкусу, также не стоит забывать о сметане. После перемешивания массу нужно расположить на тесте, при этом края остаются чистыми.

Далее с помощью рук концы нужно соединить в сторону центральной части, а краевую область защипнуть. Комфортнее всего работать влажными ладонями, также всю поверхность нужно разровнять для получения плоской формы. Это тоже делается без скалки. Сливочное масло также используется для смазывания бортов.

Для выпуска пара выполняется несколько проколов с помощью вилки, на выпекание в духовке уйдет примерно ¼ часа, выставить ее нужно на 200 градусов. После извлечения, изделию нужно немного полежать, остается использовать сливочное масло, оно обеспечить нежность теста и сочность начинки. Лучше всего кушать выпечку теплой, она полноценно гармонирует с травяными чаями и кисломолочными продуктами.

 

Как добиться результата – секреты осетинского пирога с сыром и зеленью

Для приятного вкуса и вида соблюдать следует ряд правил:

  1. Равное количество начинки и теста, ее может быть вдвое больше.
  2. Тонкое тесто, выпирание начинки недопустимо.
  3. Масло не стоит жалеть, выпечка будет таять во рту.
  4. Тесто корректируется вручную.

Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью включает запекание при повышенной температуре, при наличии специальной печи, выполняется нагрев до 250-270 градусов. На готовку уйдет всего 7 минут.

Итоги

При создании выпечки, целью является получение лепешек с округлой конфигурацией. Кефир, масло, сахар и другие составляющие рассчитываются на 3 пирога, но количество можно корректировать на свое усмотрение.

Калорийность осетинских пирогов

Для многих ценителей вкусной выпечки немалое значение имеет калорийность осетинских пирогов. Традиционные блюда полюбились многим, но, как правило, человек должен придерживаться определенных рамок, чтобы не навредить здоровью и сохранить обворожительную фигуру. При покупке можно уточнить калорийность осетинского пирога  с курицей у изготовителя, при самостоятельном приготовлении все зависит от состава и заправки.

Калорийность осетинских пирогов – рейтинг с учетом состава

Калорийность осетинского пирога с мясом будет отличаться от аналогичного продукта из тыквы или капусты. Предлагаем изучить калорийность продукции, начиная с «легкой» по энергетической ценности. Часто популярный вариант оказывается достаточно значительным по ккал, но если человек читает состав, то скорее всего, он нуждается в  пониженном содержании калорий.

Выпечка по осетинским рецептам с тыквой

Содержание такой выпечки порадует всех, хотя он не является самым популярным. В пироге будет много минералов, а также витаминов: B1, B2, C, E, PP. Это постный вариант блюда, который помогает поддерживать красоту. В том числе тыква рекомендуется для разгрузочных дней, с целью улучшения состояния кожи, волос и ногтей. Начинка содержит немало клетчатки, помогая пищеварению, продукт рекомендован при заболеваниях сосудов, сердца, органов ЖКТ.

Основные особенности:

  • калорийность осетинских пирогов с представленной начинкой всего 172 ккал;
  • будет актуален для постного питания;
  • тип тыквы влияет на вкусовые качества;
  • сочетается с чесноком, сметаной, может подаваться с разными заправками.

 

Капустный пирог

Также считается одним из легких продуктов, поскольку содержит только 172 ккал. Калорийность Осетинского пирога с капустой  на небольшом уровне сохраняет за счет наполнения, но в случае добавления грецкого ореха сытность будет выше. В числе витаминов присутствует: C, K, PP, A, B1, B2, B5, и редкий тип – U. Однако стоит соблюдать осторожность, такой состав блюда не подойдет при высоких показателях ЖКТ.

 

Выпечка осетинского народа – рецепт с фасолью

Ценность такой начинки часто недооценивают, при этом она является постной и полезной. Жир присутствует в умеренном количестве, но точный состав выбирается индивидуально. Фасоль – ценнейший источник белка, она помогает надолго насытиться, но стоит учитывать вероятность вздутия и повышенного газообразования в ЖКТ. Рецептура по-своему считается уникальной, поскольку сюда по желанию добавляется следующее:

 

  • чабер;
  • сыр;
  • ботву;
  • зеленый лук;
  • перец (красный, черный);
  • чабер.

В среднем калорийность остается невысокой – 165 ккал. С таким пирогом питание станет более разнообразным, но иногда он получается суховатым. Эту проблему можно решить за счет выбора в пользу нежирной заправки, чесночного бульона. Калорийность осетинского пирога с зеленью также не будет большой, но показатели зависят от других составляющих, если она соединена с сыром или мясом, продукт будет более питательным.

 

  • Осетинский пирог с яблоком и вишней
    -14%
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    Осетинский пирог с яблоком и вишней
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    600 гр, 26 см
    660р 580р
    1 кг, 30 см
    900р 770р
    Очистить
    Купить в 1 клик
  • Осетинский пирог с картошкой
    -27%
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    Осетинский пирог с картошкой
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    600 гр, 26 см
    569р 415р
    1 кг, 32 см
    680р 615р
    Очистить
    Купить в 1 клик

 

Картофельные пироги

Такой вариант подходит далеко не всем, дело не только в калорийности, в нем будет немало углеводов и крахмала. При этом выпечка является классической, доступной по стоимости и имеет приятные вкусовые качества. Важно брать свежие ингредиенты. Также вкусным блюдо будет при содержании сыра и картофеля 50 на 50.

Калорийность осетинского пирога с картошкой на сто грамм достигает 296 ккал, что немало, но иногда стоит себя побаловать. Начинка готовится не сложно, картофель всегда есть в продаже, при этом время года не имеет значения, стоимость остается лояльной. Таким образом хозяйки могут выпекать пироги хоть каждый день, на данный момент о них узнали едва не по всему миру. Осетинские угощения безумно аппетитные сами по себе, их можно брать с собой, поливать аджикой, дополнять бульоном.

 

Ботва свеклы – традиционный пирог

Пироги предлагаются как с сыром, так и без его наличия, по классической рецептуре добавляется пара ломтиков осетинского продукта. В этом случае в нем будет не более 214 ккал, ботва полезна для людей с анемией, сахарным диабетом, проблемами с щитовидной железой. В нем есть много витамина P, что позволяет замедлить процесс старения. Такой вариант блюда сочетается со сливочным маслом и сметаной.

с зеленым луком и сыром

Пирожки с мясным наполнением

В блюде будет содержаться полезный белок, при этом стоит учитывать итоговую калорийность в 223 ккал. Зато вкус у пирогов нежнейший и приятный, они питательные, нежные и отлично насыщают.

 

Сырный пирог

Калорийность осетинского пирога с сыром большая, ведь в нем очень много начинки. На 100 г он получает 225 ккал, но именно такое наполнение у осетин любимое. Пирог придаст сил, он полезен всем, в том числе детям, беременным и подросткам.

Итоги

Каждый пищевой продукт имеет свои показатели, которые расписываются в ккал на 100 гр. Поскольку блюдо чаще получает одинаковое тесто, больше всего на питательность влияет начинка. Примерно 50% от всей массы продукта занимает наполнение, иногда хозяйки стараются увеличить количество сыра, мяса, зелени и других составляющих, но это требует опыта. Калорийность осетинских пирогов может быть значительной, но пару кусочков довольно легко вписать в свой рацион.

Самые вкусные начинки для осетинских пирогов

Осетинские пироги идеально подходят для любого перекуса, а также подобное блюдо востребовано и к праздничному застолью – оно не только сытное, но и вкусное. Самые вкусные начинки для осетинских пирогов знают опытные повара Осетии, часто делятся рецептами в сети. Но в чем же секрет вкусовых качеств этих пирогов? Оказывается, что все дело кроется в начинке. В Осетии есть такое поверье, что пока женщина не научится готовить традиционные пироги, с нее хорошей хозяйки не выйдет.

Тесто в пирогах должно быть максимально тонким, раскатано в круг, а количество начинки в несколько раз больше. Начинки для осетинских пирогов, список которых будет представлен ниже, сможет приготовить каждая хозяйка. Поэтому читаем внимательно и учимся готовить вкусно.

Начинки для осетинских пирогов

 

Мясной пирог «Фыдджин»

осетинский пирог

Для приготовления такой начинки потребуется:

 

  • баранина или говядина – 1 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • мясной бульон – 10-15 ст. ложек (в начинку выливают 5-6 ложек, а остальные уже в приготовленный пирог);
  • соль, красный острый и молотый перец – по вкусу.

 

Процесс приготовления

Подготавливается мясо, измельчая его в мясорубке. Тужа же добавляется чеснок и лук, перемалывается до однородности. Посыпается все приправами и перемешивается. Добавляется к мясу бульон, перемешивается и отправляется в холодильник.

 

Пирог «Цахараджин» с сыром и ботвой свеклы

Пирог со свеклой

Для приготовления такой начинки потребуется:

 

  • рассольный сыр – 500-600 г;
  • свекольная ботва – 300 г;
  • немного соли.

 

Процесс приготовления

Сыр натирается на крупной терке, а ботва промывается и слегка просушивается. Листья некрупно нарезаются и смешиваются с сыром, немного подсаливают и тщательно перемешиваются.

 

Фасолевый «Кадурджин»

Осетинский пирог с фасолью

Для приготовления такой начинки потребуется:

 

  • луковица;
  • пара ложек чабреца;
  • 500-700 г фасоли;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубочка;
  • перец с солью по вкусу.

 

Процесс приготовления

Фасоль замачивается на 8-9 часов, отправляется варить и готовый вариант перемалываем блендером. Луковицу нужно нарезать и поджарить до получения золотого оттенка. Мелко натирается чеснок, отправляется к фасоли. Туда же высыпается чабрец, обжаренный лук, добавляется перец с солью и перемешивается.

 

Капустный «Кабускаджин» с сыром

Осетинский пирог с капустой и сыром

Такая вкусная начинка для осетинских пирогов готовится со следующих ингредиентов:

 

  • рассольный сыр – 500-600 г;
  • капуста – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • по вкусу соль.

 

Процесс приготовления

Капуста шинкуется достаточно мелко и обжаривается 10 минут на масле. Крышкой накрывать нельзя, но мешать нужно регулярно, чтобы она не пригорела. Слегка обмякшую капусту уже можно накрыть крышкой и тушить до готовности, подливая иногда немного воды. Готовую капусту нужно остудить. Сыр натирается крупно и отправляется к капусте. Слегка подсаливается и перемешиваются все ингредиенты.

 

Сырный «Давонджин» с черемшой

Осетинский пирог с сыром и шпинатом

Для приготовления такой начинки потребуется:

 

  • зеленый лук – 5-7 перышек;
  • рассольный сыр – 500 г;
  • укроп – 4-6 веточек;
  • свежая черемша – 3 пучка;
  • по вкусу соль.

 

Процесс приготовления

 

Все листочки черемши нужно снять со стеблей и нарезать ее некрупно. Сыр натирается на терке. Ингредиентов должно быть поровну. Их перемешивают и немного солят.

Преимущества осетинских пирогов

Любой осетинский пирог будет вкусный, если он приготовлен с любовью. Судя по ингредиентам, которые входят в состав пирогов, они будут весьма полезными для каждого. Это сытное блюдо не содержит вредных составляющих, поэтому их с радостью кушают дети.

Тесто осетинского пирога оказывает благоприятное воздействие на пищевод, и от съеденного блюда не будет ощущения тяжести в желудке. Более того, те люди, кто следит за фигурой, могут не переживать о том, что самые вкусные рецепты начинки для осетинских пирогов нанесут вред фигуре.

Осетинскими пирогами можно украшать банкеты, семейные праздники и корпоративы. Они символизируют здоровье, счастье с благополучием. Для осетин традиционные пироги считаются символом жизни.

Главные отличия осетинских пирогов от обычных

Одним из традиционных блюд считали осетинские пироги, поскольку относят их к части культуры. На праздниках присутствие осетинских пирогов обязательное. Сегодня можно наблюдать за большим разнообразием осетинских пирогов, но для начала нужно разобраться, чем отличаются осетинские пироги от обычных, и какая начинка в них используется.

В чем отличия осетинских пирогов от других

Осетинская культура предполагает наличие пирогов с начинкой в повседневном рационе. Если говорить о русской культуре, то здесь тоже пироги – это традиционное блюдо, которое довольно часто встречается на праздниках.

три пирога

Отличия осетинских пирогов от других существенные, поскольку они обладают определенными характеристиками:

 

  • толщина равняется до 3 см;
  • много начинки;
  • особые специи, благодаря которым подчеркивается изысканный и оригинальный вкус;
  • нет толстых краев;
  • обычно можно увидеть круглые осетинские пироги, но бывают и в виде треугольника.

По форме других вариантов нет. Круглая форма – это и есть отличия осетинских пирогов, которые символизируют бесконечность, планеты. Треугольная – плодородия.

Как правило, для осетинских праздников готовят пироги разных вариаций, но важно, чтобы пирогов на столе было нечетное количество. Их выкладывают друг на друга и смещают слегка в сторону. Это делают для того, чтобы гости могли видеть количество осетинских пирогов.

  • Осетинский пирог с яблоком и вишней
    -14%
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    Осетинский пирог с яблоком и вишней
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    600 гр, 26 см
    660р 580р
    1 кг, 30 см
    900р 770р
    Очистить
    Купить в 1 клик
  • Осетинский пирог с картошкой
    -27%
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    Осетинский пирог с картошкой
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    600 гр, 26 см
    569р 415р
    1 кг, 32 см
    680р 615р
    Очистить
    Купить в 1 клик

Преимущества осетинских пирогов

Такие изделия не просто вкусные, они полезные, ведь не содержат вредных веществ. Кроме того, пироги довольно сытные. Большинство пирогов имеют начинку из фруктов или овощей и могут отлично служить в качестве легкого перекуса. Для приготовления подобного блюда берут тонкое тесто, которое быстро и легко усваивает желудок человека.

Сегодня, в чем секрет осетинских пирогов, может сказать только местный житель страны, где их готовят. Но несмотря на это осетинские пироги становятся все более популярными даже в других странах. Часто представители разных народов выпекают такие пироги самостоятельно дома либо могут заказывать уже в готовом виде.

Рецепт на пирог

Что можно сказать об осетинских пирогах? Они имеют свои плюсы:

 

  1. Насыщенный вкус, многие гурманы смогут по достоинству оценить его.
  2. Наличие полезных питательных продуктов. В рецепте содержатся ингредиенты, которые проверены. Повара берут для приготовления пирогов фрукты, орехи, овощи, сыры, мясо. Эти ингредиенты считаются традиционными для народов из восточных стран.
  3. Выпечка, приготовленная дома. Для пирогов задействуют настоящую печь. И когда блюдо ставят на стол, гости сразу же ассоциируют пироги с семейным обедом, каким-то уютом.
  4. Осетинские пироги – это национальная символика, кавказский дух.
  5. С помощью такого блюда можно устроить приятный ужин с родными, друзьями, ярко отметить торжественное событие.

Если осетинский пирог настоящий, то в нем содержится тонкое тесто и множество начинки. По традиции готовить подобное блюдо могут исключительно женщины, которые замешивают тесто вручную. После оно раскатывается до тех пор, пока не получатся тонкие пласты, и готовят ароматные начинки.

Три осетинских пирога: что символизируют

Что символизируют три осетинских пирога что символизируют – вопрос, способный заинтересовать любого человека, так или иначе столкнувшегося с кавказской кулинарной культурой. Искусство мастеров пирога уже многие сотни лет не может обойти эту старинную традицию, озаряя ей все дни праздников и траура. В этой статье вы узнаете, почему.

История

пироги

Осетинские пироги своими корнями восходят к знакомым нам по урокам истории Древнего мира племенам скифов, арматов, аланов – кочевым народам, известным своей страстью к лошадям и кулинарным нововведениям. Помимо выпечки, их авторству так же принадлежит чудо кумыса и пива. Осетинский пирог в кочевые времена имел чуть более упрощенную рецептуру, изготовляясь без всяких дрожжей, но современная рецептура традиционно считается продолжателем классической, аланской традиции его приготовления.

Старая методика приготовления

Что входило в его состав? Ответ прост – все те же аутентичные ингредиенты, какие осетины используют в рецептах национальной выпечки по сей день. Натуральные сыры, часто изготовленные самими хозяевами дома, зелень, яйца, молоко, мука… словом, перечень всего спектра продуктов, приходящих на ум при слове «пирог». Скифы, сами того не подозревая, предсказали главные тенденции развития кулинарии, добавив в свой осетинский пирог компоненты, любимые народами всех эпох.

Символика

осетинские пироги

Что означают три осетинских пирога?

Три – число, которому в древние времена приписывали многие эзотерические (считая его счастливым, совершенным) и мистические толкования. Еще во времена Вавилона систему мира поделили на, как раз-таки, три главные составляющие: небеса, землю и преисподнюю, чем только укрепили суеверия вокруг этой цифры.

В христианстве тремя исчисляются личины Бога – Бог-Отец, Бог-Сын, Бог-Святой дух, – и дары волхвов, пришедших к новорожденному Спасителю. В иудаизме – объединение мужского и женского начала ради создания новой жизни. Для верующих в индуизм тройку составляет Тримурти, компания верховных богов из Брахмы-Создателя, Вишну-Хранителя и Шиву-Разрушителя, что сами по себе являются основой всего сущего. Так что, разумеется, и осетинский пирог не обошелся без религиозных трактовок.

Толкования «Трех пирогов»

Одним из первых исследователей, стремящихся дойти до сути древнего ритуала и понять, почему осетинские пироги пекут по три, был историк Вилен Уарзиати. Уроженец Владикавказа, он проявил немалый пыл к символике осетинских пирогов – многие из понятий, связываемых с этой культурой сейчас, не появились бы на свет без тщательной работы Уарзиати. Именно ему и принадлежит самое достоверное из предположений. Первый пирог, по его концепции, символизирует бога, второй – солнце, а третий – землю.

Если же опираться на древние учения, восходящие к буддизму и даосизму (их зона влияния долго распространялась на территории современной Осетии и Кавказа), три пирога представляют и абстрактные части мира, и вселенскую гармонию, что достигается через любовь, заботу людей друг к другу. Осетинский пирог представляется бессловесным пожеланием трех главных благ: здоровья, счастья и спокойствия души.

Особенности приготовления

три пирога

Ритуал «Трех пирогов» невозможно постичь без знания всех нюансов осетинской рецептуры. Теста следует готовить в два раза меньше, чем начинки, этого будет достаточно, чтобы оттенить и уравновесить ее вкус. А чтобы привнести в пирог непревзойденный национальный колорит, рекомендуется добавить в блюдо классические кавказские специи (пажитник, кориандр, барбарис или красный перец).

Заключение

Прочитав эту статью, читатель смог выяснить, что символизируют три осетинских пирога, вдохновиться описанием приготовления и – куда же без этого! – по одному образу влюбиться в это замечательное блюдо и его рецептуру.

7 интересных фактов про осетинские пироги

История происхождения и основные факты о осетинских пирогах полны загадок и мистики мастерства старинных кулинаров. Их рецептура до нашего времени сохранилась во всех деталях. Каждый из ингредиентов, задействованных в этих пирогах, от аппетитного сыра до свежей зелени, – живая документация того, как ловко вкусная традиция может передаться из поколения в поколение и трансформироваться, сохраняя свои корни.

В этой статье читателю представляются самые интересные факты об осетинских пирогах, исторические и рецептурные.

Факт №1 Древний пирог уалибах

уалибах

История осетинских пирогов не была бы полной без упоминания традиционного сырного лакомства – уалибаха (или, как зовут его на родине, Хабизджина). У него огромное количество вариантов начинок. Он отличается от прочих вариаций наличием толстого слоя теста, потому, разумеется, может не прийтись по вкусу некоторым современным кулинарам.

Факт №2 Женский рецепт

Интересные факты об особенностях приготовления: осетинские пироги традиционно ложатся на женские плечи. Вот уже несколько столетий осетинские хозяйки готовят их самостоятельно. Для соблюдения кулинарного ритуала, идущего от самих истоков этого рецепта, готовить необходимо в полной тишине и с прибранными под платок волосами.

Факт №3 Символизм

Не секрет, культура Осетии богата на яркие традиции – вспомнить хотя бы кавказское дружелюбие и поверье, что каждый гость идет от самого Бога! – и пироги здесь являются логическим продолжением национальных верований.

«Три Пирога»

три пирога

Ритуал «Три Пирога» идет с незапамятных времен, плотно войдя в осетинские застолья многие столетия назад. Заключается он в следующем: на стол ставятся, собственно, три осетинских пирога, после всеми присутствующими (в строгой очередности!) читаются молитвы, а после пироги бодро съедаются вместе с останками жертвенного животного. Толкования разнятся от книги к книге, а факты остаются теми же: три – отнюдь не случайное число. Оно символизирует возвышенные начала, какими их видят осетинские верующие: бога, солнце и землю.

Факт №4 Любимое блюдо предков осетин

Исторические факты подтверждают, что прообразы нынешних осетинских пирогов пришли к нам из степной древности – ими угощались еще скифы, арматы, после – аланы.

  • Осетинский пирог с яблоком и вишней
    -14%
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    Осетинский пирог с яблоком и вишней
    Райское удовольствие: Непередаваемый вкус вишни и яркий аромат сочного яблока подарит Вам хорошее настроение на весь день
    600 гр, 26 см
    660р 580р
    1 кг, 30 см
    900р 770р
    Очистить
    Купить в 1 клик
  • Осетинский пирог с картошкой
    -27%
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    Осетинский пирог с картошкой
    Как дома: Нежное тесто и ароматная начинка картофеля и золотистого лука-ммм...вкус как дома!
    600 гр, 26 см
    569р 415р
    1 кг, 32 см
    680р 615р
    Очистить
    Купить в 1 клик

Факт №5 Тесто на любой вкус

В истории осетинских пирогов существуют два вида теста, бездрожжевое («раннее») и дрожжевое («позднее»). Во времена кочевников никто не мог и подумать о применении разрыхлителя, поэтому современные вариации рецептов отличаются от предков в аппетитную сторону.

Факт №6 Экскурс в лингвистику

Осетинские пироги, помимо вкусовых, имеют так же интересные этимологические свойства. Так, названия всех традиционных осетинских пирогов обладают суффиксом « –джин», обозначающим наличие в блюде начинки.

Интересные виды осетинских пирогов

вкусные пироги

Всего они встречаются одиннадцати видов:

  • Балджин (с вишней);
  • Давонджин (с сыром и черемшой);
  • Кадындзджин (с сыром и луком);
  • Кабускаджин (с капустой и сыром);
  • Артадзыхон (треугольный с сыром);
  • Хабизджин (уже знакомый нам уалибах, с сыром);
  • Фыдджин (с мясом);
  • Кадурджин (с фасолью);
  • Насджин (с тыквой);
  • Цахараджин (со свеклой и сыром);
  • Картофджин (с картошкой и сыром).

Факт №7 Пирог как легенда и представление

Пироги, как неотъемлемая часть осетинской культуры, встречается читателю не только на домашней или ресторанной кухне, но и пронизывает собой классические кавказские легенды – истории так называемого Нартского эпоса, былин о бравых богатырях и кровожадных монстрах.

Заключение

Итак, что можно сказать в заключение? Осетинские пироги – великолепный артефакт кавказской культуры, не теряющий своей прелести и по сей день. И хотя факты о осетинских пирогах очень интересны, куда важнее их вкус. Если же читатель (зачем-то) в этом сомневается, пускай попробует сам. Это блюдо еще никого не оставляло равнодушным!

Цахараджин – осетинский пирог

Цахараджин ­ пирог, который традиционно пекут Осетины, используя пшеничную муку, молоко или кефир, а начинку делают с добавлением сливочного масла, брынзы, но не заменимой частью рецептуры является свекольная ботва.

Пекут осетинские лепешки по разным рецептам, добавляя яйцо и дрожжи или ограничиваясь постным тестом, количество выпечки также отличается. Часто цахараджин с зеленым луком, укропом дополняется осетинскими пирогами с сыром, мясом и другими начинками. Предлагаем разобраться, как формируется традиционная выпечка и узнать о традициях ее подачи.

Цахараджин – уникальный пирог с сыром, свекольными листьями и зеленью

Осетинская кухня уникальна и неповторима, особенно это касается пирогов со свежими листьями в качестве начинки, такие традиционные блюда получаются уникальными. Если используется мясо, выпечка остается очень сочной и нежной, за счет сока она просто не может быть сухой. Для цахараджина идеально сочетание свежей зелени, в том числе листьев ботвы и тающего во рту сыра.

Осетинские лепешки

Традиции при подаче следующие:

  • редко подают один осетинский пирог, чаще всего пекут три изделия сразу. В том числе это фыдджин с рубленным или перекрученным мясом, изделия с сырными добавками. Также традиционная выпечка может быть с дрожжевым тестом, сладкой начинкой (добавляются ягоды, фрукты, сахар). Однако такие ограничения не строгие, свежими пирогами можно побаловать большое количество гостей, поэтому их может быть не три, а шесть или девять;
  • пирог цахараджин практически всегда дополняется сыром, по традиции его подают с выпечкой фыдджин, изделиями с капустой, картофелем и другим наполнением. Считается, что высокая стопка выпечки поднимает настроение. Осетинские пироги со свежей ботвой отлично смотрятся, когда немного постоят, нежные розоватые прожилки начинают просвечивать через тесто;
  • традиционные блюда с сыром хороши не только в день выпекания, они создавались, чтобы быть под рукой во время долгих поездок. Можно смело готовить три осетинских пирога цахараджин, их просто нагреть в любое время, насладившись воздушным наполнением и хрустящей корочкой. Сыр добавляют, когда пекут наперед, он плавиться, но после застывания не становится резиновым.

Пирог цахараджин предлагается печь, чтобы встречать гостей, в каждом доме свой фыдджин, выпечка с сыром и другими ингредиентами. Мастерство хозяйки позволяло создать осетинские пироги с уникальным вкусом и внешним видом. С соленым сыром изделие долго остается свежим, средний посол идеален для сочетания с молодой зеленью.

 

Что нужно для приготовления осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром?

Примерно на 6 порций пирог пекут, исходя из следующего количества ингредиентов:

  • молоко – 250 мл;
  • мука из молотой пшеницы – 500 гр;
  • соль, сахар и дрожжи – по 1 ч. л;
  • сыр (из Осетии или схожий по вкусовым качествам) – 500 г;
  • зелень свеклы, укроп и зеленый лук – по 1 пучку;
  • масло из взбитых сливок – 100 грамм;
  • растительное масло – 3 с. л.

Количество ингредиентов на пирог можно увеличить или уменьшить с сохранением соотношения. Но чаще всего пекут именно три лепешки с начинкой, поскольку это отражает мировоззрение населения и все три мира: земной, небесный и нижний. А пирог со свежей начинкой остается сакральным блюдом.

Приготовление пирога, последовательность

пирог из Осетии

Пирог с начинкой из ботвы готовится следующим образом:

  1. Просеять муку, в углубление добавить молоко, соль, сахар, дрожжи. В конце вымешивания добавляется подсолнечное масло. Тесто на цахараджин выстаивают 40-50 минут.
  2. Перебрать зелень, промыть водой, нарезать в виде мелкой соломки, перемешать.
  3. Сыр натирается отдельно, далее его соединяют с зеленью, подсаливается начинка перед добавлением в тесто.
  4. Количество массы рассчитано на три изделия, каждую лепешку разравнивают и заполняют третью начинки. После загибания и соединения краев лепешку остается раскатать, добившись небольшой толщины. Классически все три лепешки разравнивают ладонями, но пирог с мясом может быть чуть толще.
  5. Перемещение на форму (предварительно смазать жиром и использовать муку для присыпки). Пирог должен получить отверстие вверху, оно обеспечит выход пара.
  6. Выпекается около 15 минут до золотистого цвета.

Перед подачей обязательно смазать каждый пирог с помощью масла, тесто будет поджаристым, а добавка жира обеспечит сочность и отличный вкус.

Итоги

Выпечка, созданная осетинскими хозяйками, привлекательна на вид, вкус и аромат. Она всегда присутствует на столах, в том числе на обрядовых праздниках. Это могут быть радостные события: свадьбы, дни рождения, сборы всей семьи и так далее. О характере посиделок даже можно судить по видам представленных изделий.

Мясо в нарубленном виде в качестве начинки востребовано вне зависимости от повода для пиршества, если вынесли фыдджин, значит мероприятие завершается. На поминки мясные начинки не приветствуются, подают выпечку с зеленой черемшой и фасолью

Красивая подача трех изделий, выложенных стопкой – отличная традиция и дань неким ритуальным контекстам. Круглыми их также делают не просто так, ведь это символизирует землю, реже встречается треугольная конфигурация, в этом случае обозначается плодоносящая сила почвы. А подача овальных пирогов выполнялась для детей или молодой невестки.  Цахараджин — это вкусное блюдо, которое стоит попробовать каждому.

Осетинский пирог с курицей и сыром – рецепт и тонкости приготовления

Осетинские пироги с курицей,  рецепт интересен для многих, ведь местная выпечка имеет отменный вкус, аромат и выглядит особенно привлекательно. Куриные лепешки получаются не сухими, если использовать дрожжевой рецепт, характерна воздушность и вкусная корочка. Куриное филе или другие части курочки отлично подходят для начинки осетинских блюд, она дополняется сыром и бульоном, в рецепт может входить лук, чеснок, грибы, мясо, сулугуни или адыгейский сыр.

Осетинские пироги с курицей рецепт, как приготовить

пирог с курицей

Рецепт на пирог с курицей предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • кефир – 250 мл;
  • масло из взбитых сливок – 3 с. л;
  • мука ­– 3 чашки;
  • голень куриная – 5 шт;
  • дрожжи – 1 ч. л;
  • растительный жир – 3 с. л;
  • соль – ½ ч. л в тесто и в начинку на свой вкус;
  • репчатая луковица;
  • перец душистый, паприка и тимьян – по 1 ч. л;
  • сулугуни – 400 г;
  • лавровый лист и морковь – по 1 шт.

 

  • Осетинский пирог с курицей и сыром
    -11%
    Неповторимый осетинский пирог с сыром и курицей: Сочетание нежной курицы и осетинского сыра. Идеален для всей семьи, для любой компании или только для вас.
    Осетинский пирог с курицей и сыром
    Неповторимый осетинский пирог с сыром и курицей: Сочетание нежной курицы и осетинского сыра. Идеален для всей семьи, для любой компании или только для вас.