Издавна существовали всевозможные виды осетинских пирогов. В нынешних блюдах начинка модернизировалась. Сегодня от типов осетинского пирога глаза разбегаются. Традиционными считаются блюда с обилием говяжьего мяса, картофеля, настоящего осетинского сыра. Есть масса вариаций с овощами, зеленью и даже вишней. Предлагаем рассмотреть самые вкусные и востребованные рецепты традиционного блюда и постараемся ответить на популярный вопрос, какие бывают осетинские пироги?
Разновидности начинок осетинских пирогов
Многообразие видов пирогов в большей мере зависит от наполнения, хотя тесто также иногда отличается по структуре. Первоначальный рецепт предполагал использование постного теста. Чуть позже в него стали добавлять яйца и дрожжи.
Начинки и их виды для осетинских пирогов также многообразны. И хотя технология выпекания одинакова, каждая хозяйка вносит в этот процесс свою изюминку. Чтобы добиться идеального вкуса, необходимо соблюдать рецептуру и использовать подходящие ингредиенты.
С чем бывают осетинские пироги? Издавна для начинки выбирают:
- Мясо (говядина);
- Осетинский сыр;
- Картофель;
- Зелень (особенно популярна ботва свеклы);
- Вишню.
Стоит подробнее рассмотреть основные виды осетинских пирогов с различными названиями и особенности приготовления каждого варианта.
Осетинские пироги с сыром
Традиционно на стол ставят три осетинских пирога, каждый из которых имеет круглую форму и диаметр около 30-35 см. Они размещаются друг на друга и подаются на плоском блюде. Сыр являлся очень распространенным продуктом, поэтому использовался часто. С давних пор он славился оригинальным вкусом и возможностью длительного хранения.
Чем выше качество сыра, тем вкуснее и ценнее осетинский пирог.
- Уалибах. Классический осетинский пирог с сыром. В качестве начинки к такой выпечке выбирают только настоящий осетинский сыр. Он отличается остротой, обилием соли, поэтому дополнительные приправы не требуются.
- Цахараджын. Это осетинский пирог с сыром и измельченными листьями свеклы. Такой вид осетинского пирога пользуется большой популярностью как в Осетии, так и далеко за ее пределами.
- Картофджын. Как становится понятно из названия, это осетинский пирог с картофелем (точнее, сочетанием картофельного пюре и сыра). Он появился в Осетии в XIX веке. Сегодня это блюдо ничуть не менее востребовано, чем Уалибах и Цахараджын.
Классический осетинский пирог с сыром — это нежный и ароматный деликатес, который можно легко приготовить дома.
Мясные начинки для осетинского пирога
Несладкий осетинский пирог с говядиной (Фыдджын) – отличный вариант для ценителей пользы и приятного вкуса. Традиционно фарш для такого пирога готовился вручную. Предварительно мясо хорошо отбивали на доске. Сегодня получить идеальный фарш можно при помощи мясорубки.
Осетинские пироги с мясом — это одно из самых популярных блюд кавказской кухни.
Разновидности мясных осетинских пирогов могут быть довольно разнообразными. Вот некоторые из них и их особенности:
1.Пирог «Лукум»:
- Основная особенность этого пирога — наличие большого количества лука в начинке, который добавляет аромат и вкус.
- Мясо обычно нарезается крупно, что придает пирогу более грубую текстуру.
2. Пирог «Хыкъ»:
- В этом пироге мясо смешивается с картофелем, что делает начинку более нежной и насыщенной.
- Особенностью такого пирога является сочетание мяса с картофелем, создающее интересный вкусовой баланс.
3.Пирог «Дзудзух»:
- В начинку этого пирога добавляется мелко нарезанное мясо (чаще всего говядина) с различными специями и зеленью.
- Особенность «Дзудзуха» — это интенсивный мясной вкус, подчеркнутый ароматными специями.
4.Пирог «Гибиндух»:
- Этот пирог отличается наличием риса в начинке, который придает ему более плотную текстуру и особый вкусовой шарм.
- Мясо в «Гибиндухе» может быть нарезано крупными кусками или мелко, в зависимости от предпочтений.
Каждый из этих видов мясных осетинских пирогов имеет свои уникальные особенности в сочетании ингредиентов и способе приготовления, что делает их популярными и любимыми блюдами не только в Осетии, но и за ее пределами.
Картофельная начинка осетинского пирога
Осетинские пироги с картофелем также имеют несколько разновидностей. Вот некоторые из них:
1.Пирог «Патир»:
- Этот пирог представляет собой классическую осетинскую лепешку с начинкой из картофеля.
- Картофель обычно нарезается тонкими кружками и сочетается с луком, чесноком, специями и маслом.
2.Пирог «Хачапури» (не путать с грузинским хачапури):
- В этом пироге картофельная начинка обычно сочетается с творогом или сыром, что создает более насыщенный вкус.
- Пироги могут быть приготовлены в различных формах, включая закрытую или открытую, с разными вариантами расположения начинки.
3.Пирог «Тулар»:
- Этот пирог похож на патир, но начинка из картофеля обычно приготавливается с добавлением мяса (обычно говядины), лука и специй.
- Картофель в туларе может быть мелко нарезан или приготовлен в виде пюре.
4.Пирог «Лобиани»:
- В этом пироге картофельная начинка иногда сочетается с фасолью или другими овощами, такими как горошек.
- Лобиани могут иметь различные формы и размеры в зависимости от рецепта и предпочтений.
Каждая из этих разновидностей осетинских пирогов с картофелем имеет свои уникальные особенности во вкусе и текстуре, что делает их популярными и любимыми блюдами как в Осетии, так и за ее пределами.
Безусловно, все виды осетинских пирогов имеют своих почитателей. Каждый сможет найти свой неповторимый вкус.
