Осетинская кухня: давние традиции, вкусные рецепты и блюда

Традиционный вариант блюд есть практически в каждой стране, Осетия также радует самобытной и аппетитной кухней. Осетинская кухня сформировалась с учетом условий проживания, ранее народ был кочевым, поэтому приходилось брать с собой пирожок или аналогичную удобную и сытную еду. Для осетин характерно использование сыров, не реже в рецепт включается мясо, эти продукты так и остались основой блюд. Национальный вариант приготовления найдется под любые вкусовые пристрастия, ведь постепенно появилась аппетитная выпечка с разнообразными начинками.

Особенности осетинской кухни

Сегодня же традиции осетинской кухни выделяются следующими моментами:

• обычай готовить блюда из мяса и теста;
• предпочтение местных специй и приправ;
• часто в рацион включается сыр;
• нередко мясо не крутят, а просто мелко рубят;
• стараются получить вкусный, сытный и не чрезмерно жирный набор блюд.

Чаще всего используются местные ингредиенты, поэтому в городе Москва попробовать на 100% осетинские блюда практически невозможно. Вместо свинины используется баранина или говядина, поскольку именно эти животные разводятся на местной территории.

Актуально большое количество зелени и пряные соусы, а для варки мяса часто подбираются казаны. Среди предложений осетинской кухни пироги обрели самое большое распространение, если ранее их делали чаще всего с мясом, то современные рецепты максимально разнообразны: с сыром, ботвой, тыквой, картофелем и так далее.

Распространенные блюда осетинской кухни

При рассмотрении блюд осетинской кухни, рецепты разнообразны, но они легкие и делаются из доступных продуктов. Из курицы, говядины или баранины готовят супы. Также популярны закуски с сыром, картошкой и яйцами. Не меньшей популярностью пользуется плов, пироги, кукурузная и рисовая каша, в том числе со сметаной или сыром.

Национальные блюда осетинской кухни:

1. Мясо с картошкой. Блюдо с бараниной подается обычно в честь праздничных событий. Для приготовления в казане баранина обжаривается, далее к ней добавляют лук (после пассировки), специи и томатный соус. Обязательно добавление бульона. Для тушения казан покрывается крышкой, а картофель крупно рубится. Изюминка блюда – чабрец и сушеный чеснок.
2. Суп со сметаной и курицей. Включается в самые простые блюда осетинской кухни, нередко подается в ресторанах. Лук обжаривается отдельно, картошка варится в другой посуде и разминается, курицу убирают из бульона. Далее все соединяют, добавляя специи и сметану, по желанию курица подается отдельно.
3. Осетинские пироги. Эти пироги — истинное сокровище осетинской кулинарии. Они готовятся с разнообразными начинками, включая мясные (телятина, говядина, баранина), сырные (обычно с использованием сулугуни или творога), овощные (картофель, тыква, лук), а также сладкие варианты с фруктами или ягодами. Тесто для пирогов готовится тонким и нежным, а начинка — богатой и ароматной.
4. Харчо. Это традиционный осетинский суп, который приготавливается на основе мясного бульона (чаще всего баранины), с добавлением риса, специй (кориандр, чили, семена кинзы) и овощей (томаты, лук, чеснок). Харчо обладает богатым мясным вкусом с легкой кислинкой и ароматом специй.
5. Картофельные оладьи (шингали). Это популярное осетинское блюдо, представляющее собой лепешки из картофельного теста, которые обжариваются до золотистой корочки. Шингали можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам.
6. Шашлык. Это классическое мясное блюдо, которое готовится на мангале или гриле. Мясо, обычно говядина или баранина, нарезается на куски и маринуется в специях и масле, затем обжаривается до золотистой корочки. Шашлык — это неотъемлемая часть осетинского застолья и праздничных гуляний.
7. Кабардины. Это осетинские котлеты, которые обычно готовятся из мяса (чаще всего говядины или баранины) с добавлением лука, чеснока, специй и зелени. Кабардины обжариваются на сковороде до золотистой корочки и подаются горячими.
8. Сулугуни. Это типичный осетинский сыр, который часто используется в пирогах, салатах и других блюдах. Сулугуни имеет мягкий и нежный вкус с легкой солоноватостью и ароматом молока.

Это лишь некоторые из блюд осетинской кухни, которые являются неотъемлемой частью культурного наследия этого региона. Каждое из этих блюд имеет свой неповторимый вкус и приготовление, делая осетинскую кухню уникальной и незабываемой.

Осетинская кухня достаточно разнообразна, к примеру: есть ритуал подавать три правых ребра животного, которое было заколото к празднику. Они обжариваются с использованием открытого огня и подаются самым уважаемым людям за столом.